准备

给火鸡涂上黄油和盐

• 在12×16-inch重型烤盘上铺上两层纸巾。把火鸡里里外外都吸干。
• 在一个小碗里，加入2茶匙黄油。盐和1茶匙。胡椒;加入辣椒粉、百里香、大蒜、辣椒粉和芹菜籽。留出1/4杯黄油混合物来做肉汁。
• 把你的手滑到火鸡的皮下面，把它从鸡胸肉和大腿肉上松开。用手指将黄油直接抹在鸡胸肉和大腿肉上，注意不要撕裂皮。用1-1/2茶匙将火鸡里里外外调味。每种盐和胡椒。把翅膀塞到脖子后面，用厨房麻绳把腿绑在一起。
• 将火鸡胸朝上放在准备好的平底锅中。用蜡纸或羊皮纸松散地盖上，冷藏1至2天。

做肉汁的肉汤

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到400华氏度。在一个大的带边烤盘上，把火鸡的脖子、尾巴、内脏(不包括肝)、洋葱和芹菜倒入油中;安排在一个单层。烤熟，搅拌一次，直到变成棕色，大约40分钟。
• 将烤好的材料转移到一个5夸脱重的锅中。将一杯鸡汤倒在热烤盘上，用木铲刮掉底部棕色的部分;倒入锅中。加入剩余的肉汤和1夸脱水。煮沸;把火关小，慢慢煮到3杯，大约1-1/2小时。通过中目筛过滤到2夸脱测量杯;丢弃的固体。

烤的火鸡

• 揭开火鸡的盖子，扔掉纸巾，把火鸡放在烤盘的v型架上。在室温下静置1小时。
• 在烤箱的下三分之一放置一个架子，将烤箱加热到350华氏度。
• 烤火鸡，1小时后偶尔涂油，烤到一半转动平底锅，直到将即时读数温度计插入鸡大腿最厚的部分，温度为165华氏度，烤2到2个半小时。如果烤的时候鸡皮变黑了，就用锡箔包起来。
• 倾斜火鸡，让火鸡腔里的汁水流到烤盘里。将火鸡转移到拼盘或砧板上。取下绳子，用箔纸包裹起来，在室温下放置至少30分钟到1个小时，然后再切开和食用。

使肉汁

• 将火鸡烤盘上的油倒进脂肪分离器，让脂肪浮到顶部。将1/4杯脂肪转移到一个3到4夸脱的炖锅中;去掉剩余的脂肪，将脱脂的油脂加入量杯中保留的肉汤中。
• 在烤盘中加入葡萄酒和月桂叶，用中高火煮沸，从锅底刮出棕色的部分，直到减少到1/2杯，大约10分钟。在量杯的肉汤上用中目筛子过滤。
• 将保留的黄油加入炖锅的油脂中，用中火加热融化。加入面粉，不断搅拌，直到稍微变稠，3到4分钟。慢慢加入肉汤混合物，使其沸腾;然后把火调小，用文火炖，偶尔搅拌一下，直到肉汁减少到4杯，8到16分钟。扔掉月桂叶，加入欧芹和百里香搅拌，用盐和胡椒调味。
• 切好火鸡，配上热肉汁食用。