准备

黄油和盐分火鸡

• 排成一个12×16英寸的重型烤盘，上面有2层纸巾。将火鸡内外涂抹。
• 在一个小碗中，将黄油与2茶匙混合。盐和1茶匙。胡椒;搅拌欧芹和杜松浆果。搁置1/4杯黄油混合物以制成肉汁。
• 将手在火鸡的皮肤下滑动，使其从乳房和大腿肉中松开。用手指将黄油直接撒在乳房和大腿肉上，注意不要撕裂皮肤。用1-1/2茶匙将火鸡内外调味。每个盐和胡椒。塞在脖子后面的翅膀，将腿与厨房绳索绑在一起。
• 将火鸡的胸部放在准备好的锅中。用蜡纸或羊皮纸松散地覆盖，并冷藏1至2天。

做肉汁

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到400°F。在一张大的有框烤盘上，将火鸡脖子，尾巴，gi脚（不包括肝脏），洋葱和芹菜扔给油；单层排列。烤一次，搅拌一次，直到呈褐色，约40分钟。
• 将烤成分转移到重型5夸脱锅中。将1杯鸡肉汤倒在热烤盘上，然后用木制刮刀从底部刮擦所有褐色碎片；转移到锅中。加入剩余的肉汤和1夸脱的水。煮滚;降低热量并轻轻煮至3杯，约1-1/2小时。通过中间筛子过滤成2夸脱的测量杯；丢弃固体。

烤火鸡

• 露出火鸡，丢弃纸巾，然后将火鸡放在烤盘中的V型架上。在室温下静置1小时。
• 将架子放在烤箱的下三分之一中，然后将烤箱加热至350°F。
• 烤火鸡，偶尔在1小时后挥舞，然后将锅旋转到中间，直到插入一个即时阅读的温度计，插入大腿寄存器的最厚部分165°F，2至2-1/2小时。如果烤过程中的皮肤太黑了，则用箔纸帐篷。

• 将火鸡倾斜，因此腔中的果汁进入烤盘。将火鸡转移到盘子或雕刻板上。卸下绳子，用箔纸去除帐篷，然后在室温下至少静置30分钟，最多1小时，然后雕刻和上菜。

做肉汁

• 将滴头从火鸡烤锅中倒入脂肪分离器中，并让脂肪上升到顶部。将1/4杯脂肪转移到3至4夸脱的锅中；丢弃剩余的脂肪，并将滴定的滴水添加到测量杯中的保留肉汤中。
• 将葡萄酒加入烤锅中，用中高温煮沸，从锅底刮下任何褐色的碎片，直至减少至1/2杯，约10分钟。通过将肉汤测量杯固定的中间筛子过滤。
• 将保留的黄油加入锅中的脂肪中，并用中火融化。
• 加入蘑菇并煮熟，经常搅拌，直到变成褐色和嫩，约8分钟。加入面粉并煮熟，不断搅拌，直至略微变稠，3至4分钟。在肉汤混合物中慢慢搅拌并煮沸；然后将热量降低并猛烈地煮沸，偶尔搅拌，直到将肉汁降至5杯，8至16分钟。调味，用盐和胡椒粉调味。
• 雕刻火鸡并与热肉汁一起食用。