Facebook LinkedIn 电子邮件 Pinterest 推特 Instagram YouTube图标 导航搜索图标 主搜索图标 视频播放图标 加上图标 减号图标 检查图标 打印图标 注意图标 心脏图标 充满心图标 单箭头图标 双箭头图标 汉堡图标 电视图标 关闭图标 分类 汉堡/搜索图标
食谱

太平洋西北烤火鸡和肉汁

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

屈服:产生5杯肉汁

服务:12至14,剩菜

Piny杜松浆果中的咸黄油摩擦为这只烤火鸡带来了一些西海岸的风味,而肉汁则获得了大量新鲜野生蘑菇的味道和略微矮胖的质地。一定要让鸟在室温下烘烤之前在室温下进行热身,以便煮多汁而嫩。

原料

为火鸡

  • 1 16磅。新鲜的火鸡,脖子,尾巴和giplets保留给肉汁
  • 5盎司。(10汤匙)无盐黄油,软化
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 1/4杯切碎的新鲜平叶欧芹
  • 1汤匙。压碎的杜松子浆果

对于肉汁

  • 1个小黄洋葱,四分之一
  • 2个中等茎芹菜,横向一半
  • 2汤匙。橄榄油
  • 3杯低盐鸡肉汤
  • 2杯干白葡萄酒
  • 1磅切碎的修剪薄片或牡蛎蘑菇(4至5杯)
  • 2-1/4盎司。(1/2杯)未漂白的通用面粉
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉

营养信息

  • 营养样本量1土耳其加1/4杯肉汁
  • 卡路里(KCAL):560
  • 脂肪卡路里(KCAL):220
  • 脂肪(g):4.5
  • 饱和脂肪(G):9
  • 多不饱和脂肪(G):0
  • 单不饱和脂肪(G):9
  • 胆固醇(MG):265
  • 钠(MG):620
  • 碳水化合物(G):6
  • 纤维(G):1
  • 蛋白质(G):68

准备

黄油和盐分火鸡

  • 排成一个12×16英寸的重型烤盘,上面有2层纸巾。将火鸡内外涂抹。
  • 在一个小碗中,将黄油与2茶匙混合。盐和1茶匙。胡椒;搅拌欧芹和杜松浆果。搁置1/4杯黄油混合物以制成肉汁。
  • 将手在火鸡的皮肤下滑动,使其从乳房和大腿肉中松开。用手指将黄油直接撒在乳房和大腿肉上,注意不要撕裂皮肤。用1-1/2茶匙将火鸡内外调味。每个盐和胡椒。塞在脖子后面的翅膀,将腿与厨房绳索绑在一起。
  • 将火鸡的胸部放在准备好的锅中。用蜡纸或羊皮纸松散地覆盖,并冷藏1至2天。

做肉汁

  • 将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱加热到400°F。在一张大的有框烤盘上,将火鸡脖子,尾巴,gi脚(不包括肝脏),洋葱和芹菜扔给油;单层排列。烤一次,搅拌一次,直到呈褐色,约40分钟。
  • 将烤成分转移到重型5夸脱锅中。将1杯鸡肉汤倒在热烤盘上,然后用木制刮刀从底部刮擦所有褐色碎片;转移到锅中。加入剩余的肉汤和1夸脱的水。煮滚;降低热量并轻轻煮至3杯,约1-1/2小时。通过中间筛子过滤成2夸脱的测量杯;丢弃固体。

烤火鸡

  • 露出火鸡,丢弃纸巾,然后将火鸡放在烤盘中的V型架上。在室温下静置1小时。
  • 将架子放在烤箱的下三分之一中,然后将烤箱加热至350°F。
  • 烤火鸡,偶尔在1小时后挥舞,然后将锅旋转到中间,直到插入一个即时阅读的温度计,插入大腿寄存器的最厚部分165°F,2至2-1/2小时。如果烤过程中的皮肤太黑了,则用箔纸帐篷。

  • 将火鸡倾斜,因此腔中的果汁进入烤盘。将火鸡转移到盘子或雕刻板上。卸下绳子,用箔纸去除帐篷,然后在室温下至少静置30分钟,最多1小时,然后雕刻和上菜。

做肉汁

  • 将滴头从火鸡烤锅中倒入脂肪分离器中,并让脂肪上升到顶部。将1/4杯脂肪转移到3至4夸脱的锅中;丢弃剩余的脂肪,并将滴定的滴水添加到测量杯中的保留肉汤中。
  • 将葡萄酒加入烤锅中,用中高温煮沸,从锅底刮下任何褐色的碎片,直至减少至1/2杯,约10分钟。通过将肉汤测量杯固定的中间筛子过滤。
  • 将保留的黄油加入锅中的脂肪中,并用中火融化。
  • 加入蘑菇并煮熟,经常搅拌,直到变成褐色和嫩,约8分钟。加入面粉并煮熟,不断搅拌,直至略微变稠,3至4分钟。在肉汤混合物中慢慢搅拌并煮沸;然后将热量降低并猛烈地煮沸,偶尔搅拌,直到将肉汁降至5杯,8至16分钟。调味,用盐和胡椒粉调味。
  • 雕刻火鸡并与热肉汁一起食用。

小费

在烤季节之前,黄油和腌制火鸡1到2天,鸟内外,而又不大惊小怪。

评论

费率或审查

评论

我们尚未收到此食谱的任何评论。

你做到了吗?告诉我们你的想法!

对此食谱进行评分

写评论

视频

查看全部

连接

在您最喜欢的社交网络上进行精细烹饪

我们希望您喜欢免费的文章。要继续阅读,请立即订阅。

获取印刷杂志,在线25年的《返回》,超过7,000种食谱等等。