准备

把饼干

在一个中等大小的碗里，搅拌面粉，肉桂，姜，浓缩咖啡粉，发酵粉，小苏打，盐，肉豆蔻和胡椒粉(如果需要的话)。

在一个大碗里，用中火搅拌黄油和红糖，直到变白变蓬松，大约3分钟。刮下碗的边缘，再打1分钟。再次刮下边缘，加入鸡蛋和香草。以中速搅拌2分钟。加入面粉混合物，低速搅拌，直到完全混合，大约1分钟。(首先，面团看起来尘土飞扬，但会突然聚集成一团潮湿的东西。)把面团刮到保鲜膜上，紧紧地裹成一个大致的矩形。冷藏至凝固，至少3小时。

把烤架放在烤箱中间，预热到350华氏度。在两个烤盘上铺上羊皮纸。

用两张羊皮纸把面团擀成1/4英寸厚。如果面团变粘了，把它放回冰箱里让它变硬。用1-1/2英寸的圆形切饼刀切出尽可能多的圆。将面团转移到一个准备好的烤盘上，间隔1英寸。(对于任何不适合放在托盘上的，保持冷冻，并保存到第二批。)冷藏10分钟。把这些废料压成一个球，用保鲜膜包裹，也可以冷藏。

烘烤约12分钟，直到面糊变干，微微起泡。放在烤盘上，让它完全冷却。与此同时，把碎面包重新卷起来，切更多的圆。冷藏并按指示烘焙。

做蜜饯可可粒

在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫上，将一半圆朝上按排摆放在烤盘上。(饼干是否互相接触并不重要。)

把糖撒在宽底平底锅上，用中火加热。加热1分钟，不受干扰。将可可粒撒在糖上，但不要搅拌。继续加热，不受干扰，直到糖在局部融化，大约90秒。用木勺或硅胶铲，将可可粒搅拌到糖液中，移动任何未融化的区域。一旦玉米粒被裹上，就把锅关火，迅速加入黄油搅拌。动作要快，小心地用茶匙在饼干上撒上不对称的小粒。根据需要，用勺子或抹刀的背面整理形状。如果焦糖在锅里变硬了，用小火熔化，直到可以倒出来。如果使用的话，撒上可食用的闪光粉。 Allow to cool. (Alternately, let the cocoa nib mixture cool. Pipe a dollop of filling on top of the cookies, and spoon the cocoa nib mixture over the filling.)

使填充

在一个大碗里，用中火搅拌黄油和起酥油，直到变得松软，大约需要2分钟。刮下碗的边缘，再打1分钟。加入砂糖，蜂蜜，浓缩咖啡粉和盐，搅拌至完全光滑，没有任何颗粒，大约2 - 3分钟。

管子或勺子约1吨。剩下的曲奇饼的馅料。把装饰好的顶部放在底部，轻轻地压下去。

在室温下存放在密封容器中，最多可保存3天。