准备

做烤酱：

• 在食品加工机中，将大蒜，姜，墨西哥胡椒，葱，盐和花生油混合在一起，并加工直至充分混合；混合物仍然很粗糙。（烤酱最多可以提前6个小时并冷藏）。

做蘸酱：

• 在一个小碗中，将所有成分和3汤匙组合在一起。水;搅拌均匀。（蘸酱可以提前6个小时并冷藏）。

准备串扰：

• 将虾固定在平坦的串上或平行串上，使串垂直于虾的长度。（双串在烤架上旋转烤肉串时，应帮助防止虾旋转。）

  将茄子的碎片扎到串上，使串与茄子的切割表面平行。（使用两个平行串，以防止茄子切片在转动时旋转）。

烤串：

• 制造中等热的木炭火，或将燃气烧烤炉加热到中等高度。在烧烤炉子上加油。在虾和茄子串上刷烧烤酱。烤虾串（在木炭烤架上发现；盖上燃气烤架），直到煮熟约2分钟。每侧。烤茄子串直到柔软并呈褐色，2至4分钟。每侧。如果它们在软化前开始燃烧，请将其转移到烤架的较冷部分（如果使用气体，请稍微降低热量）。

  从串中取出虾和茄子，然后放在盘子上。淋上2汤匙。蘸酱，并在侧面与剩余的蘸酱一起食用。（对于酱汁，使用一个公共碗或单个调味碗）。