准备

使面团

• 把面粉筛到碗里。逐渐加入1/2杯冷水，用木勺搅拌，直到形成蓬松的面团。把面团放在撒了少许面粉的面上;揉至光滑有弹性，约5分钟。如果你揉面团的时候感觉很硬，就再加1 tb的水。一次喝，但不要超过3/4杯。将面团放入干净的碗中，盖上毛巾，在室温下静置20分钟。
• 将面团放在撒了面粉的面上，揉2分钟。把面团分成12英寸长直径约1英寸的圆柱体。用锯齿刀将每个圆柱体横切成24圈。将面团放在撒了少许面粉的表面，用手掌压平，约1/4英寸厚。在面团上轻轻撒上面粉，防止粘在一起。用擀面杖擀成3英寸的圆形，约1/8英寸厚。捏紧圆面包的边缘，使其比中间薄一些。在撒了少许面粉的托盘或烤盘上单层铺好，盖上毛巾。

使填充

• 将干香菇用温水浸泡15分钟;下水道。剪下并丢弃茎;把蘑菇盖切碎。
• 在锅或大煎锅中加热2 tb。用中火加热芥花籽油。加入干香菇和新鲜香菇;翻炒2分钟左右。加入酱油和香油;搅拌。取出蘑菇，放在一边。把剩下的油倒入锅中。加入芹菜、卷心菜和姜;炒3分钟左右。 Season with salt and pepper. Stir in the cooked mushrooms. Transfer the mixture to a colander to drain before wrapping.

把饺子

• 放大约2茶匙。皮中间的馅料。在面团边缘刷一点水。把饺子皮对折，把边缘捏在半月形的中间。在饺子皮表面最靠近你的两边捏出两个小褶，把面团合在一起，折叠起来。把褶皱指向饺子的中间。将有褶和没有褶的两边沿顶部捏紧。

煮饺子

• 将饺子一面朝上，不要碰在一起，放在内衬粗棉布或枯萎的卷心菜叶的蒸笼上。在锅或大锅中倒入2英寸的水，将水煮沸。盖上蒸锅，放在锅上。用大火蒸15分钟。饺子装在竹制蒸笼里，放在一个大盘子上，以便接住可能会滴水的水。

提前做出提示

要冷冻生饺子，把它们放在羊皮纸衬里的烤盘上单层，冷冻至凝固。转移到一个密封的塑料容器，用羊皮纸或蜡纸分开层。煮饺子前不需要解冻，只要比平时多煮几分钟就可以了。