准备

做面团:

• 把面粉倒在干净的工作台上。在中间挖一个又深又宽的坑，倒入半杯冷水。用手指搅拌，一开始保持在中间，小心不要让水打破墙壁。慢慢地，用你的手和一把工作刀，从侧面加入面粉，直到面团开始融合在一起。(或者，把面粉放在一个中等大小的碗里。挖一个井，加入水，先用勺子搅拌，然后用手搅拌。)如果面团仍然碎成碎片，再撒一些水，每次一茶匙，直到面团开始粘在一起。水不要加太多，否则面团会很难做好。

  将面团揉5分钟，形成一个光滑、结实、有弹性的球。(如果你是在一个碗里开始揉面团，在揉面团之前在干净干燥的表面上撒上面粉。)面团应该不粘，用指尖按压时应该反弹。用小刀把它分成两半，卷成两根6英寸长的圆木。在每个圆木上均匀撒上面粉，盖上干净的厨房毛巾，在室温下休息至少30分钟，然后擀面填充。

制作馅料:

• 在一个小碗里，用1/2茶匙轻轻搅拌鸡蛋。盐和1/4茶匙。胡椒。

  在12英寸的不粘锅中用中火加热植物油和芝麻油。加入大蒜，搅拌，直到有香味，大约30秒。加入鸡蛋并煮，偶尔用耐热橡胶刮刀搅拌，直到大凝乳形成，需要30到40秒。加入葱花，搅拌均匀。继续煮，直到鸡蛋完全熟了，但仍然潮湿，多几秒钟。放入碗中冷却。

切面团，擀面:

• 把每根圆木横切成两半。把每一半横切成三份，然后把每一份切成三枚均匀的硬币。你应该有36块等量的。用面粉搅拌均匀，然后盖上干净的毛巾，这样它们就不会变干了。

  用一个小擀面杖，揉一块面团变成一个3英寸的圆;一手拿着面团，一手拿着大头针，一边旋转面团一边从边缘向中心滚动。这种滚动技术有助于制作边缘薄、中心厚的圆形。

饺子馅和形状:

• 用勺子舀1到2茶匙。把馅料放在一个面团圈上，对折，然后如果你要煮饺子，沿着弯曲的边缘捏一下就可以了。如果你打算用平底锅煎饺子做锅贴，首先在弯曲边缘的中心捏一捏，然后向两边的中心折叠，形成一个圆形的腹部。这种更宽的形状可以让饺子在锅里直立起来，形成一个平坦的表面，以便于变色。

  重复剩下的饺子皮和馅料。工作时，把包好的饺子放在一层，不要放在大盘子上，这样饺子就不会粘在一起。

煮:要么煮饺子……

• 将一大锅(7- 8夸脱)盐水煮沸。分2到3批做，避免过度拥挤，一次快速添加一个饺子，确保它们不会粘在一起。把火调到中火，继续煮，偶尔轻轻搅拌一下，直到饺子漂浮起来，熟透，大约需要3到5分钟。用漏勺舀出，配上你自己选择的蘸酱即可食用。

或者用平底锅煎饺子:

• 加热2 Tbs。在一个10或12英寸的重型煎锅中倒入植物油，中火加热至微微发亮。如果有必要，可以快速分批进行(如果需要，可以在第二批中加入更多的油)，将饺子的腹部从外缘开始沿同心圆方向向下排列。煮1到2分钟，直到底部呈金黄色。倒入大约1/2杯水或足够的水到饺子两侧的三分之一，煮沸，盖上盖子，煮到所有的水都被吸收，2到3分钟。打开盖子，转中火，继续煮，直到饺子底部变干变脆，大约需要1 - 2分钟。用锅铲把饺子从锅里掰开。将平底锅翻转到盘子上，将汤圆翻过来，汤圆焦黄的一面朝上，放到盘子上(或者用抹刀转移)。随您选择蘸酱立即上桌。

提前准备小贴士

面团可以用塑料覆盖，冷藏长达8小时。如果冷藏，滚卷前应回到室温。馅料也可以提前2天做好并冷藏。包好的饺子可以盖上盖子冷藏4小时或冷冻3个月。冷冻时，将刚成型的饺子铺在撒了少量面粉的烤盘上，冷冻至少4小时。一旦冻透了，就把饺子放进冷冻袋里。这些饺子可以直接从冰箱里煮或煎;只需增加三到四分钟的烹饪时间。