准备

组装shiu mai：

• 将虾和扇贝在食物加工机中脉冲，直到几乎光滑，约12脉冲。转移到一个大碗中，然后搅拌切成薄片的白菜，葱，香菜，酱油，大蒜，米醋，1汤匙。玉米淀粉，生姜，芝麻油，糖，胡椒粉和蛋清。

• 用玉米淀粉自由地撒上有边缘的烤盘。在工作表面上放一小碗水。如果包装器在任何方向上都大于3英寸，请将曲奇切割器修剪成3英寸的圆圈。否则，将作为正方形或矩形留下。
• 一次与一个包装纸一起工作，并保持剩余的包装纸覆盖塑料包裹，以免干燥，将一茶匙的猪肉馅料放在包装纸的中央。用糕点刷或手指，在包装纸边缘周围擦一点点水以湿润。用手指稍微挤压包装器，用手指稍微挤压包装器，像乞eg的袋子一样将包装纸塞在一起。
• 放在玉米淀粉涂层的烤盘上，用保鲜膜盖上盖子，然后重复剩下的包装器并填充，直到您用完一个或另一个。您可以立即蒸熟的shiu mai或冻结并稍后将其蒸（请参见下面的Make-Ahead Tips）。

煮shiu mai：

• 在底部设置一个带有2英寸水的蒸笼。将篮子与卷心菜叶子排成一列，以防止shiu mai粘住。放在中火和盖上。当蒸汽开始从蒸锅中逃脱时，从火上移开并小心地摘下盖子。将shiu mai放在蒸锅中，以免碰到，因为它们会粘在一起（您必须分批烹饪）。盖上蒸锅，返回中火。蒸直到将猪肉煮熟（切成一块），5至7分钟。与蘸酱一起食用。

提前提示

在烤盘上冻结未煮过的shiu mai。冷冻后，将它们转移到密封的容器中，将羊皮纸或塑料包裹在层之间，或将其密封在塑料袋中。存放在冰箱中，他们将在那里保存大约一个月。在蒸之前，请勿解冻shiu mai；烹饪时间将是10到12分钟。