准备

做面包皮

• 将面粉和盐混合在食品加工机中;搅拌均匀。加入黄油，搅拌至豌豆大小。洒4汤匙。在混合物上加入冰水，再次搅拌，直到面饼完全凝固(如果太干，就加入少量剩余的水，直到面饼凝固)。将面团移到一大张保鲜膜上，用保鲜膜辅助，将其塑形成一个厚圆盘状。将面团用塑料包起来，放入冰箱冷藏约30分钟。

  同时，在烤箱中央放置一个架子，将烤箱加热到375°F。

  将面团打开，在铺上少许面粉的表面上擀成14英寸的圆。(如果酥皮裂开了，就把它压回去。)把面皮裹在擀面杖上，在一个11英寸的平底挞盘上展开。在不拉伸面团的情况下，轻轻地把它放进锅里，把面皮压在边上。把大头针在锅上滚动，修剪多余的面团。根据需要使用边角料，使边缘均匀，约1/4英寸厚(在最窄的地方)。轻轻地按压边缘，使面团略高于锅的边缘。

  用叉子在饼皮的底部戳一遍，铺上羊皮纸，填上干豆子或馅饼馅。把挞盘放在烤盘上，烤到边缘看起来干燥，大约10分钟。小心地取出豆子和羊皮纸，烤5到7分钟，直到底部刚刚凝固，看起来很干。放在烤盘上晾凉。

做馅料

• 把红薯洗干净，用叉子戳一到两次，然后把它们放在一个衬有锡纸的烤盘上。烤至刺穿后变软，烤50到60分钟。冷却，去皮，切成3/4英寸的小块。

  烤红薯的时候，加热2茶匙。将橄榄油倒入12英寸的不粘锅中，中火加热。加入洋葱和一大撮盐;煮，搅拌，直到洋葱枯萎，形成深褐色的焦斑，大约10分钟。把火调到中低，盖上锅盖，不断搅拌，直到变软并变成焦糖，大约需要8到9分钟。加1 Tbs。然后搅拌，直到它蒸发，给洋葱上色。

  把洋葱转移到一个小碗里，擦干净锅。加热剩下的1 Tbs。在锅里倒入橄榄油，用中低火加热。加入大蒜，煮1到2分钟，直到有香味并开始上色。把火调到中高，加入切碎的甜菜和一小撮盐，用中高火搅拌，直到甜菜完全变干，大约4分钟。撒上剩下的1汤匙。在甜菜上洒上香醋，翻炒，直到醋煮熟，大约1分钟。转移到一个大碗里。

  在甜菜中加入红薯丁、大约四分之三的奶酪和一撮碎红辣椒;轻轻地搅拌。在一个小碗里，加入少许盐和胡椒粉搅拌鸡蛋，然后将鸡蛋加入甜菜混合物中。

烤蛋挞

• 把馅料均匀地铺在挞皮上，把剩下的奶酪撒在上面。把蛋挞放在烤盘上烤25到30分钟，直到奶酪完全变成棕色。

  用勺子把香醋洋葱撒在蛋挞上，让奶酪从这里和那里渗出来。让蛋挞稍微冷却，大约10分钟;然后把锅边移开。切成片，趁热或室温食用。