准备

做面团

• 把烤架放在烤箱的上下三分之一，把烤箱加热到350华氏度。用羊皮纸或不粘烘焙衬垫在2张或更多的烤盘上。
• 在一个中等大小的碗里搅拌面粉、泡打粉和盐。
• 在一个配有搅拌桨的立式搅拌器中(或者在一个有手持电动搅拌器的大碗中)，将黄油和糖以中速搅拌至松软，约3 - 4分钟。根据需要，用橡皮刮刀刮下碗和搅拌器。
• 加入鸡蛋和香草继续搅拌，直到充分混合，大约1分钟。将速度调低，加入面粉混合物，搅拌至充分混合，大约1分钟。

将面团定型并烘烤

• 将面团翻到撒了少量面粉的工作台上，轻轻揉至光滑，没有气泡。用一大块保鲜膜作为辅助，将面团捏成12英寸长，2英寸宽的圆木。将塑料的两端拧紧，固定圆木。为了帮助面团保持形状，把它放在一个空的纸板纸巾管里，把它纵向切开，冷冻到非常坚硬，至少2小时。或者，在冷冻的第一个小时里，每隔15分钟让圆木转1 / 4圈，以防止它向一边变平。
• 用一把锋利的薄刀，将面团切成1/4英寸厚，将饼干放在准备好的薄片上，间隔约1英寸。如果面团在切片时变得太软无法保持形状，重新冷冻直到变硬;如果太硬，切片，让它放在室温下直到切片。
• 一次烤两张，中间旋转并变换位置，直到饼干的边缘和底部变成金色(巧克力饼干是深棕色)，大约需要10分钟。将饼干放在铁架上的薄片上冷却约5分钟，然后将其转移到架子上完全冷却。
• 装盘、装饰或冷冻饼干。

提前准备小贴士

你可以将面团盖上并冷藏过夜，或将面团冷冻1个月;切片烘烤前放入冰箱解冻一小时。

烘烤过的、未经装饰的饼干可以在密封容器中冷冻长达1个月;在装饰前放入冰箱解冻。

装饰过的饼干可以在室温下保存3天。

咖啡面团:溶解1 Tbs。速溶浓缩咖啡或咖啡颗粒在香草膏或提取，然后加入鸡蛋。

杏仁面团:将香草膏或提取物减少到1茶匙。加入1/2茶匙。纯杏仁提取物和1/3杯(1-1/2盎司)切碎的烤杏仁片和鸡蛋。

巧克力面团:将面粉减少到6-3/4盎司(1-1/2杯)，并加入2盎司(1/2杯)无糖天然可可粉，如果有块状，可以筛一下。加糖到1-1/4杯。

柠檬皮:将香草膏或提取物减少到1茶匙。加入1-1/2 Tbs。把柠檬皮和鸡蛋一起磨碎。

薄荷面团:将香草膏或提取物减少到1茶匙。加入1/4茶匙。薄荷提取物和鸡蛋。

橙色面:将香草膏或提取物减少到1茶匙。增加2 Tbs。把橙子皮和鸡蛋一起磨碎。

香料面团:加入1-3/4茶匙。肉桂粉，3/4茶匙。姜末，1/8茶匙。碾碎的肉豆蔻，和一撮碾碎的黑胡椒到面粉混合物中。按照指示使用香草。