准备

• 将罗望子放入热水中浸泡约15分钟，直至变软。将罗角果果肉放入盛有浸泡液的碗上的细筛中，用力挤压，尽可能多地提取果肉。加入蒜、姜、青葱、辣椒和糖搅拌，备用。
• 鱼的里里外外都稍微撒点盐。在鱼的两边对角线切4个1/2英寸深的口子。把鱼放在一个大盘子里，浇上卤汁，盖上盖子，冷藏。腌一晚上(或者30分钟，如果你要在酱汁里烤鱼的话)，偶尔翻动一下鱼，确保腌制均匀。
• 把烤箱加热到375华氏度。如果你已经腌制了一整晚的鱼，把它转移到一个烤盘和保留腌料。把西红柿撒在鱼肉上，烤40分钟左右，直到鱼肉变硬，看起来不透明，没有粉色的迹象。(如果你只让鱼腌了30分钟，把鱼，腌料和西红柿放入烤盘。烤到烤熟，大约45分钟。)
• 烤鱼的时候，把腌制好的腌料放在一个重的中等炖锅里，用中火煮沸，偶尔搅拌一下，防止烧焦。远离热源并保持温暖。鱼煮熟后，将烤盘中聚集的汁水沥干，加入酱汁中。将煮熟的鱼转移到加热的盘子里，在鱼上涂上酱汁。用香菜装饰。