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Yield:制作1个大型编织面包

作为一个专门从事全谷物面包的有机面包师，我经常想知道鸡蛋面包味是用石头磨碎的全麦面粉制成的。考虑到鸡蛋面包是最白面包，这听起来可能很奇怪。但是，如果您还记得数百年前烤的犹太人并吃了这种面包，那是有道理的，在米勒斯开始从面粉中筛选麸皮之前，所有面粉都是全麦。所以我继续开发了这个食谱。由于我已经在屈服了规范，因此我决定添加一些切碎的杏子来调节全麦的咬伤。

此食谱摘自只是很棒的面包。

您可以将面团分开，而不是将面团烘烤，并将其烘烤在两个含9英寸乘5英寸的面包锅中，或将其塑造成圆形，然后将其烘烤在烤石上。面包园鸡肉鸡肉切成薄片，被打击了，可以制作法式吐司。

Ingredients

8.47盎司。（2杯）全麦面粉，最好是石头地面
7.23盎司。（1-3⁄4杯）未漂白的通用面粉
2-1⁄4 tsp. instant yeast
1-1⁄2茶匙。优质海盐或犹太盐
3⁄4杯室温水（70°F至78°F）
3个大鸡蛋，在室温下
1⁄2杯橄榄油
1⁄4 cup honey
1⁄4 cup finely chopped dried apricots

准备

将全麦面粉，通用面粉，酵母，海盐，水，2个鸡蛋，橄榄油和蜂蜜混合在装有面团钩的站立式搅拌机的碗中。将混合物用橡胶刮刀弯几圈，以润湿所有成分，然后以中高的速度揉捏，直到面团光滑为4至6分钟。它会紧贴钩子并清除碗的侧面。加入杏子并揉捏，直到刚成立，再加上一两分钟。
将面团转移到易于油的碗或面团升起的容器中，用保鲜膜盖住碗，并在室温下站立，直到体积翻了一番，1-1⁄2至2小时。
Gently press on the dough while it’s still in the bowl to deflate it, and then turn it onto a lightly floured countertop. Divide it into 3 equal portions and, with the palms of your hands, roll each portion into a 15-inch-long rope, just the way you used to roll clay into ropes when you were a kid.
Line a baking sheet with parchment paper and place the 3 dough ropes side by side on the sheet. Pinch the ropes together at one end, tucking them under the loaf. Braid the ropes together, right over center and then left over center, as tightly as you can, until the ropes are too short to braid. Pinch the ends of the braid together and tuck them under the loaf as you did with the other end.
用面粉轻轻地将面包粉碎，用保鲜膜悬垂，并在室温下升起，直到数量几乎翻了一番，1至2小时（或者，将覆盖的面包冷藏过夜并将其放到室温之前，然后将其完全升高，然后将其完全升高）。
将烤箱加热到350°F。轻轻打败剩余的鸡蛋，然后将其刷在面包的顶部。烘烤面包鸡，直到顶部为深金棕色，底部敲击时会发出空心的声音，约40分钟。在切片和食用之前，将面包转移到电线架上以完全冷却。带有杏子的全麦面包将在密封容器中保持室温长达2天。要进行更长的存储空间，请在拉链锁塑料袋中冷冻长达1个月。要解冻，请放在台面上一两个小时，然后在食用前在350°F的烤箱中重新加热5分钟。

对于用绿橄榄的全麦面包，请用1汤匙代替杏子。切碎切碎的绿色橄榄（任何绿橄榄都可以在这里工作，但我喜欢大的多汁的cerignolas），可用于全麦面包的咸味，并与烤鸡或牛ket一起食用。