原料

3至5磅。烤鸡
2杯全脂肪或低脂普通酸奶（不是无脂）或奶油
1/2茶匙。粗盐
1/4 tsp. freshly ground black pepper
2磅蘑菇（尝试将Portabella，Shiitake，Cremini和常规按钮混合在一起），洗净，修剪和切成大块

酱汁：

1/4 cup dry sherry
关于3 - 1/2杯自制或低盐罐头的小妞en stock
2汤匙。切碎的新鲜平叶欧芹（可选）

营养样本量基于3磅。鸡
卡路里（KCAL）：560
脂肪卡路里（KCAL）：260
脂肪（g）：29
饱和脂肪（G）：9
Polyunsaturated Fat (g): 6
Monounsaturated Fat (g): 11
胆固醇（MG）：150
钠（MG）：470
Carbohydrates (g): 18
纤维（G）：3
Protein (g): 54

准备

前一天，从鸡肉腔中取出gipleter（如果您愿意的话，除了库存外，但不要使用肝脏，这会使库存苦涩）。从开口周围拉任何松散的脂肪。将鸟冲洗内外，然后拍干。慷慨地将鸡肉与酸奶完全覆盖，将其在腔体内和皮肤下摩擦。将鸡肉放在盘子上，并用塑料盖上盖子，将其拍打，使其连接，或将鸡肉密封在塑料袋中。冷藏过夜。
将烤箱加热到450°F。用盐和胡椒粉撒上外面和鸟的腔。将一些蘑菇塞进腔。将鸡肉，胸部向上，放在V形架子（或扁平架子）上，然后将架子放在比架子大的烤盘中。将其余的蘑菇撒在烤盘中。烤15至20分钟，将热量降低至375°F，然后继续烤约1小时，总计约1-1/4小时，3磅。鸡。对于较大的鸟类，每增加一磅再增加10分钟。当腿在关节中自由摇摆时，当果汁从大腿刺刺时，当果汁从大腿上刺裂，当您将鸟倾斜时，鸡肉就会完成。插入大腿下部肉质部分的温度计应记录170°F。 Set the chicken on a warm platter, propping up the hindquarters with an inverted saucer, and tent with foil to keep it warm while you make the sauce. Remove the rack from the pan. With a slotted spoon, remove the mushrooms and keep them warm.
从锅滴中制作酱汁（请参阅照片）。添加欧芹后，将蘑菇放回锅中，煮几秒钟以加热它们，然后品尝并调整调味料。雕刻鸡肉，将肉淋上一些蘑菇酱。

Good drippings are the foundation for a good sauce. Tilt the pan and spoon off as much fat as possible. Set the pan over high heat to caramelize all the juices, but be careful not to let them burn.