准备

• 把烤箱加热到450华氏度。把鸡内脏从鸡腔中取出来(如果你喜欢，可以留到高汤中使用——但不要包括肝脏，这会让高汤变苦)。从开口周围拉出任何松散的脂肪。把鸡肉里里外外冲洗干净，用纸巾拍干。用1 tb左右的量摩擦鸡肉的外部。软化的黄油。将剩余的2 tb混合。黄油、切碎的柠檬皮和香草。将黄油涂在腔内和乳房皮肤下(见图)。在鸡的里外撒上盐和胡椒粉。 Pierce the whole lemon with a sharp knife and put it in the cavity of the chicken. Brush the garlic halves liberally with the olive oil and reserve.
  
  把你的调味料滑到肉的表皮下，让肉的味道更浓郁，肉质更湿润。在鸡肉上涂满软化的黄油，轻轻地把黄油和其他调味料推到鸡皮下，不要撕裂它。

• 把鸡胸朝上的鸡肉放在v型烤架(或平烤架)上，然后把烤架放在比烤架大一点的烤盘里。将柠檬切成两半，挤在鸡肉上。烤15到20分钟，把火调到375华氏度，把一半的大蒜放在锅里靠近鸡肉的地方，继续烤45分钟左右，3磅重的大蒜总共烤1个小时左右。鸡。对于体型较大的鸟类，每增加一磅体重再增加10分钟。当鸡腿在关节处自由扭动时当大腿上的汁液流出时当你刺它时当你倾斜鸡腿时，鸡腿就做好了。把体温计插到大腿肉质较低的部位应该是170华氏度。把鸡肉放在一个温暖的浅盘上，用一个倒置的碟子托住鸡的后腿，在你做酱汁的时候用箔纸来保持它的温度。把架子从锅上拿下来。
• 让锅里的酱汁滴下来(见图)。切好鸡肉，淋上酱汁，配上烤过的大蒜。
  

  好的滴汁是做好酱汁的基础。倾斜平底锅，用勺子把肥肉尽可能地舀掉。把平底锅放在高火上，让所有的汤汁都变成焦糖，但要注意不要让它们烧焦。