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西红柿银河系

经过乔安妮·威尔（Joanne Weir） 精细烹饪问题59
照片：Scott Phillips
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如今，市场上有各种各样的西红柿，从微小的醋栗西红柿到巨型牛排，以及从绿色到棕色紫色的颜色。但并非所有都是多功能的。这是您在农贸市场或杂货店中可能发现的一些番茄类型。

梅子：也称为罗马或意大利番茄，这种蛋形的肉质番茄可能是红色或黄色的。它适合烹饪和罐头，因为其水含量相对较低，并且产生了很多浓稠的酱汁。
樱桃：红色，橙色，黄色或绿色，这种圆形大小的番茄的直径约为一英寸或更短。红色和黄色品种具有更明显的风味。用于沙拉，装饰，快速炒和吃饭。
梨：也称为“泪珠”，这种咬合的番茄具有反映其两个名称的形状。它可以是黄色，红色或橙色。它比樱桃番茄稍小，较温和，但其用途是相同的。
葡萄：另一个咬合的番茄，它甜美，形状像伸长的球（就像葡萄一样）。它通常是红色或黄色的，直径不到一英寸。像樱桃和梨西红柿一样使用。
切片机或地球仪：从高尔夫球到棒球大小，这种多汁，美味的番茄都有各种颜色。一个很好的番茄，用于切片和沙拉。
牛排：这种巨型多汁的番茄具有不规则的南瓜状形状，有各种颜色。它是好的煮熟或原始的（它具有浓烈的番茄味），尽管很混乱，但非常适合厚切片。
绿色：有两种 - 果酱在完全成熟时保持绿色，例如此处显示的浓郁斑马；红番茄在成熟之前挑选，这是非常酸的，最好用于煎炸，烤和美味。
传家宝：这个名字是指从开放授粉的种子中生长的任何历史悠久的番茄品种。它们可能对天气和疾病敏感，但它们的味道可能异常。

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