彼得·雷恩哈特（Peter Reinhart）
当您去商店购买淡黑麦面粉时大理石黑麦面包，您可能会在货架上发现几种黑麦产品，尤其是在天然食品市场上，标签可能会令人困惑。这是帮助您的指南。
淡黑麦面粉：有时将“白黑麦面粉”或“黑麦面粉”标记，这种淡粉使所有的麸皮和胚芽都去除了。这是所有黑麦面粉中最轻的，因此，我推荐的食谱。
中间黑麦面粉：这个名称意味着一些麸皮（通常是所有细菌）都被从面粉中筛选出来。在紧要关头，您可以将其用于大理石黑麦，尽管它可能略微密集。
整个黑麦面粉：像全麦面粉一样，这种黑麦粉保留了黑麦仁的麸皮和胚芽。它可以包装为“黑麦面粉”或“石麦磨黑面粉”。黑麦·布兰（Rye Bran）干扰了面筋开发并制成较重的面包，因此我不建议它适合大理石黑麦食谱。
Pumpernickel面粉：这种面粉是一种整个黑麦面粉，比普通面粉更粗糙，因此麸皮和胚芽的碎片更为明显。在某些面包（例如Pumpernickel）中，这种面粉是添加质地的首选，但我不建议大理石黑麦。
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