说到香醋，超市货架上有令人眼花缭乱的选择。有趣的是，所有这些醋的灵感都来自一种对普通杂货店来说太贵的美味。

香醋需要它来自意大利北部埃米利亚-罗马涅地区的摩德纳省，在那里，它的制作工艺一直保持了几个世纪。工匠们将含糖的白葡萄碾碎，然后在一个敞开的大桶里用文火熬制葡萄汁来浓缩糖分。煮熟的必须过滤后倒入木桶发酵成醋。在接下来的12年里(至少是12年)，这种醋被引入一系列越来越小的木桶中。结果是浓缩的酸甜糖浆，更像陈年波特葡萄酒而不是醋。只有由品酒师联盟选出的最好的手工制作的香脂，才会戴上这个词需要在标签上。瓶子的价格从50美元到500美元不等。

传统香脂的邮购来源包括Chefshop.com(877-337-2491)和Zingerman的(888-636-8162,)．这么好吃的东西，你不需要太多:在意大利烩饭上淋一点，在成熟的水果上撒几滴，或者在晚饭后抿一小口。

如果你正在寻找一种配料来加入卤汁和平日晚上的醋汁，超市货架上的香脂是更好的选择。虽然它们大多是红酒醋，加上煮过的葡萄汁或焦糖色素和调味料(或两者兼有)使其变甜变黑，但我们发现有些还是相当不错的。