我喜欢蛋糕。我喜欢吃它们，我喜欢做它们，我喜欢把它们送给朋友和家人。如果你在节日期间路过我家，我很可能会冲出去请你喝一杯。注意，不是任何类型的蛋糕，而是一种质地厚实、湿润、美味的蛋糕，还有丰盛的面包屑。

你会想，为什么是蛋糕，而不是饼干或派?令人羞愧的是，我发现制作这些蛋糕远没有烘焙一批又一批的饼干或派那么繁琐。用立式搅拌器或电动手动搅拌器，你会发现这些蛋糕很容易搅拌在一起——只要按适当的间隔向碗中加入材料，就能看到柔滑、蓬松的蛋糕糊混合在一起。

不是所有的蛋糕糊都是一样的．分层蛋糕的面糊中有很多水分，当被限制在一个深锅里时，比如面包圈，它们就不能正常烘烤。当液体蒸发，面糊凝固的时候，蛋糕的边缘已经干了，或者更糟，蛋糕已经掉下来了。我的节日蛋糕是不同的。这种面糊的液体含量相对较低，适合放在深锅里，而且含有充足的鸡蛋和黄油，以保持蛋糕的湿润。

为了保证柔嫩，我首先将黄油和糖充分混合在面糊中，就像做老式磅蛋糕一样。我也使用化学发酵剂——小苏打或泡打粉——来打开面包屑。从技术上讲，化学发酵剂只会扩大面糊中已经存在的气泡，我在这里用它们来制造一点升力让面包屑从有弹性变得柔软。

这样的蛋糕就介于肥厚的磅蛋糕和柔软蓬松的层状蛋糕之间，也就是我们现在常说的“围蛋糕”。不需要繁琐的蛋糕层组装或挑剔的奶油。事实上，这种类型的蛋糕非常优雅，撒上一层砂糖或简单的釉料。

这些蛋糕的设计可以让你改变形状和大小。结果是令人惊讶的节日。例如,巧克力的蛋糕食谱会做出一个又大又漂亮的蛋糕(非常适合娱乐)或一打不可抗拒的迷你蛋糕(非常适合送人)。

大胆的口味和特殊的配料是节日烘焙的标志，让人们知道这是一个特别的日子。在这里，用巧克力搭配黑啤，用姜饼搭配浓咖啡，用杏仁酱搭配酸蔓越莓，让经典经典变得更加有趣。大多数蛋糕都有可选的美味釉料。如果不是你做的，在上桌前在蛋糕上撒上少量的砂糖作为最后一笔。

最后。还有一个非常实际的理由可以解释为什么我喜欢在节日里做这些蛋糕:耐力。大量的黄油、糖和鸡蛋确保了蛋糕的持久性。我发现这些蛋糕用塑料紧紧包裹起来，可以保存长达一周之久。你也可以提前一个月把它们烤好，然后冷冻起来，给你一种就像在7月份完成圣诞购物一样的满足感。

把蛋糕贴合你的模具

虽然这里的每个蛋糕食谱都有具体的锅的尺寸说明，但你可以使用任何你喜欢的形状或大小的锅——只要遵循这四个简单的指南。

不要在锅里加入超过三分之二的面糊。对于全尺寸的面包或围盘，顶部要留出一英寸的空间。对于迷你平底锅，将面糊均匀分配，使蛋糕以相同的速度烘烤。
无论大小，这些蛋糕在350华氏度下都能很好地保鲜。保持烤箱温度对任何大小的锅相同。
调整你的时间以适应平底锅。全尺寸的需要40到50分钟。标准面包需要45到50分钟。迷你面包和迷你面包需要20到35分钟。
了解完成的迹象．巧克力黑啤蛋糕和罂粟籽磅蛋糕，当插入中间的木签出来时，只有一些潮湿的面包屑粘在上面。对于姜饼蛋糕和樱桃杏仁蛋糕，烤串出来应该是干净的。(如果是迷你蛋糕，用牙签代替烤串。)