美国Sfoglino：手工制作意大利面的大师课程
埃文·芬克（Evan Funke）与凯蒂·帕拉（Katie Parla）（编年史）

在她为美国sfoglino的前言中，南希·西尔弗顿（Nancy Silverton）开玩笑说，作者的前臂比《洛杉矶时报》（Los Angeles Times）的墨水更多。但是不要让纹身分散您的注意力。洛杉矶费利克斯·特拉托里亚（Felix Trattoria）的厨师兼合伙人埃文·芬克（Evan Funke）认真地制作意大利面。他是如此认真，以至于他决定成为一个sfoglino- 那是“意大利面制造商”的意大利语 - 他寻找最好的
世界上的老师。

多年来，芬克（Funke）在意大利博洛尼亚（Bologna）的La Sfoglia d'Oro和La vecchia Scuola的La Sfoglia d'Oro和La Sfoglia d'Oro的八次世界冠军和意大利的La Sfoglia d'Oro的八次世界冠军。另一个很大的影响是日本人sfoglinoKosaku Kawamura，东京面食研讨会和餐厅的所有者。经过多年的辛勤工作和学习，Funke成为了面食大师，这是一个真正的美国人sfoglino。在他的首本书中，他分享了他所知道的有关制作新鲜，手动意大利面的一切
那美味可口。

Funke非常具体说明他希望您学习制作意大利面。他希望您成功，如果您遵循他的建议和食谱，他知道您会的。他的规则清晰而简单：首先，始终使用数字量表精确地称量成分；其次，从来没有梦想过使用（在此处插入）意大利面机。

您在本书的封面之间找到​​的是传统的博洛尼亚风格意大利面制作中的大师班。首先，基本面：设备（例如马塔雷洛，意大利面条销），成分，主面团（有四个），滚动技术（有一个）和故障排除。可以预见的是，滚动的技术sfoglia（面食片）用爱心细节解释。该过程通过从上方拍摄的34张令人叹为观止的照片进行了说明，每张照片都有解释性文字。

本书的后半部分提供了回报：14种华丽的意大利面形状与传统调味料，包括封面上出现的充满活力的绿色菠菜Balanzoni。在这里，精心构图的图像可以使您逐步通过该方法。

当您准备在面食制作时尝试手时，请选择有时间的一天。无论您是独自去还是与朋友分享经验，重要的是不要感到匆忙。享受与面团一起滚动面团的冥想过程马塔雷洛并品尝您要经历大师几个世纪历史的传统的知识Sfoglinos。

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