你好，我叫冰淇淋
勺子的艺术
Dana Cree（Clarkson Potter； 25美元）

在我们的食品科学专栏中嘲笑精美烹饪的读者将绝对喜欢糕点厨师达娜·克里（Dana Cree）的首张书。她是宾夕法尼亚州立大学的冰淇淋学院的毕业生，进入了其中的浓密（和奶油状），并解释了如何操纵成分和方法，以创建冰淇淋，就像您喜欢的那样。有关于纹理剂（从蛋黄到黄原胶）以及冰和空气上有益的论文的页面和页面。

但是，即使科学不是您的事，这本书也很高兴。音调是直接而友好的，这本书既包括冰淇淋的照片，又包括令人惊叹的，异想天开的水彩画，它们与照片相互作用，效果很好。另外，还有一些友好的科学素材图纸，例如晶体。但是，从巧克力，香草和咖啡等基本知识到更不寻常的肉桂罗勒，这是弥补交易。Cree还覆盖了费城风格的冰淇淋（不含鸡蛋，对于大多数鸡蛋而言，在美国出售的普遍风格都不为人所知），Sherbet和冷冻酸奶。关于美味的附加插件（李子焦糖，太妃糖块和粘糊糊的蛋糕）的一章。在这里描述。

冰淇淋食谱的编写方式使读者可以使用Pro（使用商业稳定剂，葡萄糖和称重成分）或以更为家庭的方式工作（使用玉米淀粉和玉米糖浆，并用杯子和勺子进行测量）。A minor quibble is that in some recipes, the aforementioned glucose is referred to as glucose syrup (they’re the same thing, apparently, but that’s not made clear), but since most readers will likely use one of the many glucose alternatives anyway, it’s not a big deal. With this book in hand, readers can make delicious ice cream and learn something along the way, too.

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