烧焦和刮擦

亚当·佩里·朗（Adam Perry Lang）

工匠，$ 24.95

著名的厨师和维修站大师亚当·佩里·朗（Adam Perry Lang）在本书中打破了新的烧烤场。户外烹饪爱好者将度过一个愉快的时光，尝试创新的技术（例如“刮擦”（粗糙的肉），以创建角落和缝隙，以使调味料粘贴到坚持下去），“热土豆”（翻转，转动和移动肉类以控制堆积的肉热量并产生可口的外壳）和“弯曲”（直接在煤上煮肉，以使最脆的地壳）。朗非常详细地描述了他在整个烹饪过程中使用摩擦，炸酱和装饰盐的味道分层的方法。除了写得好的食谱以烹饪大火外，Lang还享受着舒适的侧面，例如caruffed的Carbonara土豆和冒泡的培根黄油豆，以及淡淡的，令人耳目一新的联合主演，例如芒果香菜沙拉和绿色苹果，白菜和香薰色彩。

弯曲的条牛排（第92页）这些牛排在煤上摩擦，刮擦，热土豆，袋装和煮熟。结果是由他的木板调味料的新鲜，明亮的口味（下）平衡的可口外壳。

董事会敷料（第27页）Lang最巧妙的技巧很可能是：将酱汁直接在雕刻板上混合。切成薄片，烤肉的果汁被新鲜的草药，橄榄油，酸和盐砸碎，为肉的大胆调味壳提供了一个绝佳的对立面。

弯曲的条牛排		带有甜味香脂和培根的烧焦的Radicchio		弯曲的鸡腿

有自己巧妙的烧烤技巧吗？在下面发表评论，并与我们分享烧烤技巧，有机会赢得签名的副本烧焦和刮擦。我们将在8月7日星期二随机选择评论，并通过电子邮件通知获胜者。祝你好运，烤架！（现在关闭）。

更新：恭喜阿德勒。她是我们的赢家烧焦和刮擦送。感谢所有发表评论的人。

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