我妈妈是鸡肉晚餐的主人。考虑到我们每周至少六个晚上吃鸡肉（或者似乎如此），这是一件非常好的事情。滚动，烤，塞满，烤，炒，炖，你叫它，她做到了。但这总是我最喜欢的烘焙版本。她用融化的黄油涂上了碎片（总是在骨头上以获得额外的味道），调味很好，然后烤直到它们变成金黄色。鸡总是潮湿又美味，泛汁与黄油混合在一起，淋上米饭或土豆。

烤鸡仍然是我最喜欢的舒适食品之一，今天我像妈妈一样为家人做准备，尽管频率较低。我遵循她的准则，以及我自己的一些指南，外面总是金黄色，里面多汁。

跟随此蓝图以获取完美的烤鸡肉

每当我烘烤鸡肉时，我都会采用相同的三步方法：我选择最好的鸡肉，扔掉一点黄油和大量的调味料（以避免可怕的淡淡的烤鸡肉），然后将其烘烤在非常热的烤箱中充分发展口味并酥脆皮肤。

购买最好的鸟。毕竟，鸡是明星，没有调味料可以掩盖劣等的鸡肉。我喜欢买一只自由放养的鸟，它比大众生产的亲戚更新鲜，而且美味。我一直在寻找一只重量在3-1/2到4磅之间的鸡肉。这种尺寸的鸟（大炸锅）产生的碎片足以承受烤箱中更高的热量延长的较长的水。这意味着鸡可以在烤箱中停留足够长的时间，以使皮肤变得酥脆，但肉会保持湿润。

我买了一只鸟，请杂货店的屠夫去除骨干，然后将鸡肉切成四分之一。这样，我可以更控制鸡肉的质量和碎片的大小。我的家人喜欢各种各样的深色和白肉。当然，如果我要为鸟类做饭的小组比另一只鸟的某个部分更喜欢另一部分，那么我将这些零件代替四分之一。但是我尝试坚持相等的大小，更大的零件，以供烹饪和最佳效果。

仔细选择烤盘。谁说那个尺寸并不重要的人对烤鸡不了解。对于每个人都喜欢的那种做得好的皮肤和多汁的肉，总是从浅锅开始。如果您使用2-1/4英寸的更深层次，最终将呈炖鸡肉和松软的皮肤。因此，甚至不要考虑使用深层烤盘。也远离太小的兴奋剂式平底锅。过度拥挤的锅最终会蒸鸡肉和所有添加的额外芳香食材。

这并不意味着您需要花哨的锅或昂贵的锅，只是一个适合工作尺寸的锅。我在几种尺寸的pyrex烤盘上取得了巨大的成功。当我用很多额外的鸡肉烹饪鸡肉时，蜂蜜 - 巴尔氏烤鸡，我选择一个较大的锅（例如10-1/2 x 15-1/2英寸的pyrex）。这样，味道会融合，但在烘烤过程中仍然有足够的肘部空间来褐色。中型平底锅（9×13英寸的矩形或椭圆形）对于锅中没有太多额外功能的食谱很好，例如松脆的帕尔马鸡。鸡肉应舒适地放入锅中，并有足够的空间将汤匙挤入垃圾中。请记住，如果您打算从锅滴制作酱汁，则需要使用也可以在炉灶上进行的锅（搪瓷铸铁或不锈钢）柠檬龙龙鸡。

选择大口味，其中很多。在调味烤鸡时，我从来没有胆怯。普通鸡肉非常平淡，但这使其成为您最喜欢的大胆口味的理想箔。我通过思考哪种口味和调味料的补充并增强了鸡肉的温和泥土面，然后我考虑这些口味在425°F烹饪一个小时后如何味道，从而开始了烘焙鸡肉的食谱。例如，新鲜草药在烤鸡肉，草药，大蒜和葱。十个百里香小树枝和八个迷迭香可能听起来像是四块鸡肉。但是，当鸡肉烘烤时，厨房充满了草药的令人愉悦的香气，而它们的味道则柔和并渗透到鸡肉中。在这种情况下，我选择了耐寒的木质草药，以承受高温烹饪的热量。在暴露于高温时，更多的精致草药，例如欧芹和细香葱，会失去所有的味道。

当我和鸡一起烹饪蔬菜时，我会选择大蒜，辣椒，洋葱，西红柿或其他在烹饪时加深风味和性格的蔬菜。我将蔬菜切成体面的碎片（约1英寸），以使它们变软但不会消失。蔬菜以及他们在烹饪时散发的果汁，与鸡肉一起添加了另一种风味。

还有另外两种技巧可以最大化烤鸡肉的风味。首先是在皮肤下添加一点复合黄油（快速制作）。黄油增加了风味，并有助于保持鸡肉湿润。其次，不要忘记泛滥。通常，我只是在成品烤鸡上倒入锅滴，以增加风味和湿润。但是您可以进一步走一步：除去脂肪，然后用液体将锅滴掉以快速酱汁。

对于最佳皮肤，将烤箱加热到425°F。我认为大多数人确实低估了在热烤箱中烤鸡的重要性。如果烤箱不够热（仅在350°至400°F的范围内），则鸡在褐色之前会煮熟。在425°F时，鸡肉变成褐色，但大约一个小时后仍然多汁。多年来，我尝试了很多关于妈妈烤的鸡肉的变化，有时候，做母亲告诉您的事情只需要花很多钱。因此，以425°F煮鸡肉。

我通常不会在烘烤时炸鸡；我发现皮肤最终变脆而没有bast。一个例外是一个像松脆的帕玛森鸡之类的食谱，在这里，basting实际上有助于形成奇妙的脆皮。如果不掩饰，面粉奶油涂层将保持干燥。

我确实发现在烹饪过程中旋转锅通常很有帮助。每个烤箱都有热点。无论您烘烤什么，都知道这些是个好主意。实际上，如果您不知道它们在哪里，那么您何时烤鸡肉。某些斑点比其他景点更快。因此，在烘烤过程中给锅一到两个转，以确保甚至褐变和烘烤。