准备

• 将烤箱加热到425华氏度。洗净鸡肉，用纸巾拍干。去掉多余的脂肪，把鸡翅塞到每个鸡胸后面。

• 在一个小碗里，捣碎软黄油，柠檬皮，1 tb。柠檬汁，芥末和龙蒿的混合直到混合均匀。加入1茶匙搅拌。盐和胡椒的味道。

• 将每块鸡肉的皮松开，形成一个口袋。注意不要把皮撕破或完全剥开。将等量的调味黄油涂在每片面包的表皮下．用你的手指按摩黄油，让它尽可能均匀地分布在皮肤下。把鸡皮拉回原位盖在黄油上。
• 把鸡肉放在一个浅烤盘里，这样可以安全地放在炉子上。(有珐琅涂层的铸铁平底锅，比如Le Creuset或不锈钢平底锅都可以。)撒上剩下的1/2茶匙。盐和更多的胡椒。烤，首先淋上剩余的柠檬汁，然后淋上锅汁，直到鸡肉变成棕色，煮透，大约55到60分钟。
• 把鸡肉从锅里拿出来，用箔纸盖上。把锅里的汤汁倒进一个小量杯里，让它们沉淀，直到它们分开。用勺子把肥肉舀掉，扔掉。同时，将烤盘置于中高火上，加入鸡汤和半杯水。煮沸后，刮下锅底和锅边，让棕色的部分变松。继续煮，直到酱汁减少一半。加入预留的锅汁，尝一尝，调整调味。食用前用勺子在每块鸡肉上淋上一点酱汁。