我最喜欢的夏季甜点之一是补鞋匠。I’d like to say that it’s all about the fruit (in summer, is there anything better?), but that would understate the importance of the buttery-sweet biscuit topping with its crisp exterior and tender crumb ideal for sopping up warm juices from the fruit filling. Unlike pies with their time-consuming crusts, cobblers come together quickly: Just toss fruit with a bit of sugar, top it with a simple biscuit, and pop it in the oven.

最重要的是，补鞋匠是无限适应的。以饼干顶为例。您可以调整面团中的奶油量，以创建传统的切割饼干，掉落的饼干或易碎的Streusel式饼干。您也可以通过替换或添加可可粉，坚果或香料等成分来调整浇头。在填充物中，您可以用新鲜的草药，柑橘皮，甚至是香醋的飞溅来爵士乐。然后，您可以通过涂上釉料和糖或坚果来涂上饼干来带来最后的风味。所有这些选项都在下面的模板中介绍，或者在右侧查看我最喜欢的一些组合。借助您可以使用补鞋匠的路线数量，您可以在整个赛季中创建不同的美味版本。

步骤1：制作饼干面团

在食品加工机的碗中，脉冲11盎司。通用面粉，1/2杯砂糖，1汤匙。发酵粉，和3/4茶匙。食盐结合15到30秒。如果愿意，可以用1/3杯可可粉或用1杯面粉代替1杯半橙面粉。

添加4盎司。（8汤匙）冷淡的黄油，切成1/2英寸的立方体，然后搅拌直至混合物类似于粗餐，碎片大于豌豆的大小，多于1至2分钟。

转移到一个中等大小的碗中。如果您愿意，请搅拌以下一个或两个加载项：3/4杯切碎的螺母，1/2杯切碎的半甜巧克力或者巧克力片，1汤匙。细磨碎的柑橘皮，1-1/2茶匙。姜粉，或者1茶匙地面肉桂。

在碗的中心做一孔，然后倒入所选饼干样式所需的重奶油量：使用2/3杯面霜，用于易碎的饼干，1杯奶油饼干或1-1/2杯奶油用于滴饼干。如果愿意，也可以添加1茶匙纯香草提取物或者1/4茶匙。纯杏仁提取物在此刻。

很好地折腾，然后将混合物轻轻混合到面团中，注意不要过度混合。对于易碎的饼干，混合物将形成大曲盘状的面包屑。对于切割的饼干，混合物将就像传统的饼干面团一样。对于滴饼干，混合物将有点俗气。

填充时，用保鲜膜盖住碗并冷藏。（饼干顶最多可以提前1天；在冰箱中覆盖。

步骤2：准备馅料

在一个小碗中，混合1/2杯糖和1汤匙。玉米淀粉（如果您有特别多汁的水果，则可能需要使用额外的1或2茶匙玉米淀粉）。在一个大碗中，用糖混合物将水果扔掉。从中选择：4磅桃，油桃，或者李子（切成1/4英寸厚的切片）；3磅草莓，覆盆子，黑莓，和/或蓝莓（如果大的话，将草莓切成一半或四分之一）；或者3-1/2磅混合水果。如果您愿意，将多达三个填充风味的变化加起来：1汤匙。香醋，2茶匙。新鲜的柑橘汁，1茶匙。纯香草提取物，1/4茶匙。纯杏仁提取物，1-1/2 TBS。切碎的新鲜香草（例如罗勒或薄荷），或1茶匙切碎的新鲜哈迪草药（例如迷迭香或百里香）。折腾得很好。

步骤3：组装补鞋匠

将架子放在烤箱的中心，加热至400°F。

黄油浅3夸脱的烤盘或8至10 1-1/4杯的小动物。将水果倒入准备的菜肴中。用准备好的饼干面团在水果上放上水果，将饼干的样式与面团中使用的奶油量相匹配：

为了切饼干，在面粉轻微的工作表面上，将面团拍打成约3/4英寸厚的矩形。使用蘸有面粉的圆形切割机切割饼干，或用刀切成正方形。如果使用饼干切割器，请保存废料并刷新面团以切断更多的弹药。将饼干放在相距约1英寸的水果上。为了滴饼干，使用两个汤匙或一个勺子将面团在果实上划分约1英寸。对于易碎的饼干，将面团碎成均匀的水果。

步骤4：用洗涤，釉或浇头完成

如果您愿意，刷洗鸡蛋（用1汤匙搅拌1个蛋），奶油清洗（2汤匙浓奶油），蜂蜜釉釉（2汤匙。融化的无盐黄油与2汤匙蜂蜜混合）或枫奶油釉（2汤匙。浓奶油与2汤匙混合。您将不需要全部。

如果您愿意，请在饼干上均匀地撒上馅料。从以下一项中选择：2汤匙。Turbinado，Demerara，Sanding或Pearl Sugar；2汤匙。肉桂糖，2汤匙。Semolina面粉，2汤匙。棒子面，或者2汤匙。切碎的坚果。注意：如果您使用的是易碎的饼干，则很难在烘烤后检测到精美的浇头，例如肉桂糖或塞米尔酸糖。选择一个粗糙的浇头，例如打磨或珍珠糖（或跳过浇头）。

步骤5：烘烤补鞋匠

将补鞋匠转移到热400°F烤箱中，烘烤直到饼干均匀金色，果实填充在菜的中心，30至35分钟。在烘烤时间中旋转将补鞋匠旋转，即使是褐变。如果您使用的是蜂蜜泡或枫木奶油釉，而无需任何浇头，请在烘烤的一半再次刷饼干，然后再在索鞋匠刚从烤箱中脱落时再次。如果饼干呈褐色过快，请将烤箱温度降低至375°F，然后用箔纸将烤盘375°F降低。在加热之前，让补鞋匠冷却至少45分钟。