克里斯汀·米格洛（Kristen Miglore）
十速新闻；$ 35

我经常觉得好像精心烹饪和网站食品52是由执行编辑克里斯汀·米格洛（Kristen Miglore）创建的亲属精神，特别是网站的天才专栏。它不仅发布了出色的食谱，而且还解释了为什么它们壮观。这是Miglore定义天才食谱的方式：它们是由“烹饪名人”传授的，使我们“重新思考烹饪对手”，并被折叠到我们的曲目中，使我们也感到天才。虽然这本精美照片中的一些菜肴来自鲜为人知的厨师，但许多菜可能很熟悉，例如Union Square Cafe的酒吧坚果，Marcella Hazan的经典番茄酱和Al Forno的烤披萨。但是，即使是著名的食谱也有趣的是，Miglore提供的照明，无论是关于独特的技术 - 蒸肋骨，然后在高温下完成，或者是一种令人惊讶的成分，就像散发出的鸡蛋中的小黄油一样。None of the recipes are overly “chefy,” which makes this book a great choice for beginner cooks, while those who’ve cooked some of these dishes before–I’ve been making Rao’s meatballs and Roberto Santibañez’s guacamole regularly ever since the recipes appeared in past issues of精心烹饪- 仍然会喜欢Miglore的见解。

基本的鹰嘴豆泥
如果您想要有史以来最光滑，最巧妙的鹰嘴豆泥，那就做一个。天才的步骤是用一点小苏打炒鹰嘴豆。

整个烤花椰菜和鲜山羊奶酪
在辣肉汤中煮花椰菜，以在烘烤之前提高其风味。随附的奶酪也很美味。

詹姆斯·兰索姆的照片

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