问：
哪种类型的土豆菜会很好地冻结？哪个没有，为什么？
杰奎琳·托马斯（Jacqueline Thomas），纽约，纽约
A：
鉴于土豆中淀粉的性质和家用冷冻机的相对较高的温度（与冷冻食品的生产商使用的超冷设备相比），土豆菜肴不能很好地冷冻。当您在家中冷冻土豆时形成的大冰晶会改变质地，大多数菜肴在解冻时会很水。
但是，有几种土豆菜可能会冷冻，包括两次烤土豆，由于添加黄油，它们的脂肪含量更高。您还可以冷冻土豆泥，并在烤箱中或双锅中加热，但它们不会是您开始使用的轻巧，蓬松的泥土。
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