如果你尝过老的苦蒜，你会喜欢新鲜蒜充满活力的味道和多汁。初夏是大蒜收获的季节，所以要好好利用新鲜的大蒜。储存在阴凉、阴暗、通风的地方，大蒜可以保存好几个月，但随着时间的推移，它会失去水分，所以使用时越新鲜，味道就越好。在市场上，寻找紧致、多层皮肤的头部。每年的这个时候，不要吃长着绿芽的大蒜，因为这可能是上一季收获时剩下的。新鲜的大蒜充满水分，实际上比老大蒜熟得更快。用小火，温和的火，注意，因为烧焦的大蒜有一种辛辣的气味和苦味。当sautéing或煎炸时，在其他食材散发水分后加入大蒜。我不会在烧烤前把大蒜放在肉上，而是在烹饪后把puréed大蒜放入酱汁或调料中。或者我用碎丁香或大到可以在烹饪前抹去的蒜瓣做腌料。

尝试不同的发型

薄片或薄片大蒜是很好的sautéing慢慢在橄榄油中直到金黄。它们可以作为sautéed菠菜的配菜。

把丁香切成两半加到炖菜和肉汤里。它们在变软变嫩的同时也会释放出一点味道。

炉篦蒜做速食purée。我经常用覆盆子式的研磨器来研磨大蒜，而不是把它切碎。

磨在臼里放入大蒜和少量粗盐，它会产生purée，非常适合添加到乡村酱汁中。

做一大堆大蒜的三种方法

烤箱烤的蒜头，或单独的蒜瓣，在油中炖或在水或高汤中炖，不仅美味，而且是手边方便的食材。煮熟的丁香可以在冰箱里保存大约一周。

烤肉:全新鲜大蒜，水分含量高，最适合烘焙。去掉蒜头松散的外皮，切掉顶部，露出蒜瓣。放在烤盘中或锡纸上，淋上橄榄油，在350华氏度(约45分钟)下烤至变软。当丁香凉到可以拿的时候，把它们挤出来。你也可以把大蒜头分开，用这种方法单独烤一瓣。

即将沸腾的状态:我最喜欢的烹饪大蒜的方法是用橄榄油慢炖，因为它可以产生柔软的，黄油状的丁香和额外的大蒜注入油。把整个去皮的丁香放在一个小锅里，加橄榄油盖上盖子，用小火炖15到20分钟，直到变软。

斯图:试着在水或高汤、油和香料的混合物中烘焙或煨未剥皮的蒜瓣，盖上盖子，直到变软。根据需要将丁香剥皮使用，或者在食品加工厂中一次性将它们打成泥，去皮。这种方法产生的大蒜味道略显果香，不那么醇厚。

用煮熟的大蒜

• 撒在一片面包或吐司上，加一些现磨的黑胡椒和一小撮盐。捣碎成油醋汁。
• 煮好肉或蔬菜后捣成锅汁。
• 加入软化的奶酪，做成酱料或意大利面。用作披萨的配料，可以捣碎，也可以整块。
• 加入purées-potato，盐鳕鱼，茄子。
• 捣碎后加入鸡汤，可以做复杂的汤底，也可以快速提神。

使用生蒜

擦一个空的木制沙拉碗在拌沙拉之前先切一瓣蒜。如果想要更有魄力的大蒜，可以把丁香磨碎放入油醋汁中。

做一道美味的绿色蛋黄酱涂在三明治上。用研钵将一瓣大蒜、一撮盐和一些切碎的绿色草本植物(罗勒、香菜、薄荷或混合物)磨成糊状。加入一些优质的蛋黄酱搅拌，加入辣椒粉和少许辣酱。

摩擦一片热烤面包再放一瓣蒜作为开胃菜的基础。配料建议:一片番茄和一片罗勒叶，切碎的烤蔬菜，sautéed绿色蔬菜，切碎的sautéed鸡肝，或新鲜的马苏里拉奶酪。

适合略带大蒜味的土豆泥把几瓣去皮的大蒜和土豆一起煮。

在花园里

大蒜很容易种植，但你需要提前计划。点一个美味的品种，如西伯利亚，格鲁吉亚水晶，吉普赛红，或波斯星。在秋天种植单独的带皮丁香，在地面结冰前五到六周，间隔4到6英寸，深2英寸。(丁香越大，蒜头就可能越大。)当地面变冷时，用覆盖物覆盖。在春天，大蒜开始生长(如果秋天温暖潮湿，它可能会发芽;这很好)。在生长季节用鱼乳剂或液体海藻施肥，并少量浇水。当下面的两片叶子变黄，但其余的叶子仍然是绿色的时候就可以收获了。将整株植物保存在阴凉通风的地方几周，让它们愈合。 Then trim the tops and roots, brushing off any soil clinging to the bulb, but leave on the layers of dried skin to help preserve moisture.

种植大蒜的好来源包括Filaree农场(509-422- 6940;www.filareefarm.com) Garlicsmiths (509-738-4470;www.garlicsmiths.com)和爱尔兰眼睛-花园城市种子(509- 964-7000;www.irish-eyes.com)．好的品种卖得快，所以早点订货。