在很多情况下，烤盘可能非常方便。命名一个：雨。再举一个：周末（燃气烤架除外）。第三：也许您没有烤架，但是您肯定会喜欢拥有一个烤架。在通过一系列烹饪测试中放了13个不同的烤盘后，我们有一个建议 - 不要只拿起任何烤盘。您必须购买合适的人。

是什么使好烧烤锅

在测试期间，我们发现了两个功能，这些功能设定了最佳的烤架，除了平庸的版本。

凸起的山脊比浅的山脊好
烤锅可以分为两种样式：那些具有明确定义的山脊的烤架，最类似于烤架的条，以及那些浅山脊的山脊，让人想起速度颠簸。我们发现，在锅烹饪方式以及食物的外观和口味方面，带有凸起山脊的烤锅都取得了积极的优势。

Speedbump式平底锅的一个主要问题是，食物位于锅底如此近，以至于它蒸出了蒸汽，这肯定是无法烹饪牛排或切碎的方法。蔬菜变得脆弱，水状和无味。（另一个具有速度降低风格的问题是，食物没有获得最好的“烤架”标记；线条非常宽和模糊。）

带有独特脊的烤锅在锅底上方的食物上增加了食物，因此与食物一样，蒸汽的积聚大大降低。但是，由于食物仅与山脊接触，因此可以煮熟。有关如何解决此问题，请参见本文结尾处的烹饪技巧。

铸铁保留最佳热量
除了有不同的脊外，还可以用铸铁制成烤锅。虽然烤锅不能完全模仿真正的烤烤风味，但铸铁的烤面包却是灼热的一流，因此食物的味道几乎好像是在火上煮熟的一样。这是因为铸铁具有出色的保留热量和均匀加热的能力。出于同样的原因，更好的燃气烤架具有铸铁炉排。

铸铁的两个缺点是它的批量和调味。我们的测试中的三个主要平底锅都解决了“瘦”设计以及工厂调味或搪瓷表面的这两个问题。一些制造商尚未解决的唯一缺点是热门手柄的问题。

首选

这三个烧烤锅（按字母顺序列出）在13个测试中脱颖而出。所有这些都是由铸铁制成的，都有明显的脊。他们被选为卓越的均匀分发热量，以最小的蒸蒸和粘附烹饪食物，最重要的是烹饪食物，以烹饪食物。

Le Creuset 10英寸回合

重量：5磅
材料：搪瓷铸铁各种颜色
零售来源：www.surlatable.com

优点：山脊设置为对角线，因此您不必考虑如何放置食物来获得经典的绿架标记（只需将平行或垂直于手柄的食物对齐）即可。浅锅侧使操作食物很容易。存储再紧凑。搪瓷表面不需要调味。

缺点：手柄很小，可能会变得非常热。

洛奇亲逻辑12英寸广场

重量：8磅6盎司。
材料：调味铸铁
零售来源：www.kitchenetc.com

优点：铸铁已经经过调味，锅有一个宽敞的方形烹饪表面，可以容纳很多食物，同时仅使用一个燃烧器。倾斜的浅锅侧使操纵食物变得容易。相对侧的相当大的手柄和“辅助”手柄使此锅易于举起。

缺点：它相对较重，并且手柄变得非常热。这条崭新的Lodge Pans系列尚未在零售商中广泛分布。

Staub 10英寸圆

重量：4磅
材料：搪瓷铸铁
零售来源：www.chefsresource.com

优点：对于铸铁，此锅非常轻，折叠手柄保持凉爽。浅锅侧使操作食物很容易。浇注唇部，您很容易排出脂肪。紧凑的设计使存储简单。搪瓷表面不需要调味。

缺点：这个锅可以热;根据需要调整燃烧器。它也不是广泛的。（对于10英寸圆形锅，请参见上面的零售源；有关其他尺寸和形状，请尝试www.staubusa.com）。

在烤盘上做饭

由于脊是与烤盘上食物接触的唯一直接热源，因此食物可以缓慢烹饪。以下是解决该问题的一些方法，以及有关如何防止坚持的一些技巧：

牛肉和猪肉：

• 牛排应相对较薄，最好是无骨。
• 排骨应该很薄，约1/2英寸。
• 汉堡应略平平（它们会在烹饪时会丰满，并且直径会收缩）。

鸡：

• 避免骨头。
• 无骨的大腿或乳房应敲打，使它们更加均匀。蝴蝶无骨的乳房是另一种选择。
• 鸡脊肉是您的最佳选择。

对于蔬菜：

• 切蔬菜使它们平坦。
• 浓稠的蔬菜，例如portabella蘑菇，如果切成薄片，可以更快地烹饪。

防止坚持：

• 在加入食物之前，用中火加热至少3分钟。
• 在食物上而不是在锅上刷油（这也有助于防止燃烧的油和吸烟）。
• 将食物添加到锅中后，至少在第一分钟内将食物移动。