剩菜——我敢打赌你冰箱里现在就有。它们很适合作为一顿快餐，但也很容易让人厌倦，把它们放在冰箱里太久。吃不安全的食物不一定要看起来或闻起来不好。大多数剩饭剩菜，特别是那些含有肉、鱼、家禽或鸡蛋的剩饭剩菜的一般规则是4天，而且这是在你正确处理它们的情况下。
大多数细菌在40°f到140°f的温度范围内生长最好，这是危险区，所以你应该做的第一件事就是确保你的剩菜能迅速冷却出危险区。把它们放在宽而浅的容器中，以增加表面积，并将它们部分盖上盖子冷藏至冷却，然后盖好。任何易腐烂的食物在危险区域停留超过2小时(如果气温超过90华氏度，则为1小时)应扔掉。使用冰箱温度计来确保你的冰箱温度保持在40°F以下。如果你觉得自己在几天内吃不完剩菜，那就把它们包起来，在0°F或更低的温度下冷冻起来。冷冻的剩菜在很长一段时间内都可以安全食用，但质量会在几个月内开始下降。
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