对于大多数户外厨师来说，烤排骨在汉堡、牛排和排骨这些典型的舒适区之外占据了一席之地。慢煮、烟熏烧烤的复杂性似乎笼罩在神秘之中。所有这些疯狂复杂的香料摩擦，釉面和酱料，再加上变幻莫测的火堆，这是一个最好留给专业人士的邪教，对吗?

错了!我来这里是为了打开烧烤世界的密室向你展示排骨有多简单。你最大的障碍是时间。就是这样。正是这段时间，肋排肉褪去了可怕的质地，在微微酥脆的焦糖色表面下变成了细嫩的肉质碎片。如果你有时间和户外烧烤架，你可以烤出美味的排骨。

从选择你的肋骨开始。猪肉是烧烤的传统食物，最受欢迎的两种选择是鹿背肉和排骨。婴儿背，也被称为上腰或腰背排骨，更小(每个架子2到2-1/2磅)，更贵。它们被切在“猪的高处”，靠近脊骨，也就是猪排和里脊的来源，所以它们通常更嫩。

排骨更大(每个架子4到5磅，不修剪)，也更便宜。它们来自动物的腹部，靠近变成培根的部分。它们通常更多肉，更肥，更美味。我喜欢烧烤圣路易斯式的排骨，这是一种普通的排骨，除了一些不易嚼碎的零碎部分:底部是胸骨，一端是尖尖的顶部，有骨头的那一边挂着一条杂乱的肉条。如果你的店只有普通的排骨，让屠夫用圣路易斯的方式为你修剪排骨。

真正美味的排骨是由揉搓、拖把和酱汁的味道分层而成的。我已经给你提供了两种不同但经典的组合，平衡了甜、辣、咸和咸的味道。我的目标是一系列和谐的配套风味，与最重要的东西——肉的固有风味——相辅相成。

什么时候排骨烤好主要是口味的问题。作为许多大型烧烤比赛的评委，我尝过不少排骨。对我来说，最好是嫩的，但不要嫩到肉从骨头上脱落。我喜欢肉里留有一点嚼劲，这就是我在食谱中给出的成熟度测试。从开始到结束需要三到四个小时的烹饪。排骨需要四到五个小时。这是主要的区别;除此之外，烧烤的技巧基本上是相同的。如果你喜欢更嫩的排骨，就把它们煮久一点。

工具箱

除了燃气或木炭烤架，你还需要一些其他的东西。检查一下五金店或者FreshFinds.com．

• 木炭块或满满一箱丙烷
• 山核桃木屑
• 金属肋架(允许所有肋架同时安装在烤架上)
• 涂油刷或烧烤拖把
• 烟熏盒或一次性铝滴盘
• 钳
• 烤架温度计(最好放在烤架盖上;否则，通过盖子上的通风口挂一个热安全温度计)

游戏计划:晚餐吃排骨

无论你是做背肉还是排骨，有些架子的烹饪时间要比其他的长，所以你需要灵活安排上菜的时间。

• 要在晚上6点到7点把排骨准备好，下午1点半开始烧烤排骨或下午2点半开始烤背肉。
• 出发前一小时左右，浸泡木屑，给排骨调味，准备好烤炉。
• 做拖把和酱汁在烹饪的第一个小时。
• 下午6点前把配菜准备好。选择那些在等待排骨的时候不会吃亏的菜。如果配菜需要重新加热，请在排骨休息的时候加热。