我对乳清干酪的最早回忆，那种柔软，甜美的意大利奶酪，来自我在北卡罗来纳州教堂山最喜欢的童年餐厅的毛绒外壳，搞笑了la pizza。我喜欢切入番茄酱的面食，以露出里面的奶油奶酪。几年后，在西西里岛，我尝试了新鲜制作的意大利乳清干酪，真是太好了，我想用勺子吃它。它轻巧可爱，柔软（不是颗粒状）露出最小的唐。

获取食谱：新鲜的自制意大利乳清干酪

我回到了梦想自己做新鲜的意大利乳清干酪的州。我在食谱中找到了它的食谱Cucina Fresca埃文·克莱曼（Evan Kleinman）和维亚纳·洛杉矶（Viana La Place）。事实证明，在家中乳清干酪只需要将柠檬汁​​搅拌成沸腾的牛奶。酸会导致凝乳形成，然后只是排出多余的液体的问题。当然，这并不意味着我第一次做到了。我决定对第一次尝试进行大量批量，当我在水槽里放置的巨型漏勺中排干它时，所有这些都与Nary A Curd一起在排水管上沿着水流往下流动，以展示我的工作。几批之后，我学会了将凝乳缓慢而轻轻地固定在衬有芝士塞的漏勺中。现在，我定期制作自己的美味意大利乳清干酪，您也可以。

您还可以用其他酸来制作意大利乳清干酪，包括醋和酪乳，并且所有三个粉丝都有。有些人喜欢醋，因为酸水平保持恒定。有些喜欢酪乳授予的汤。我使用新鲜挤压的柠檬汁，因为我喜欢柠檬添加的微妙香水。一个柠檬的酸度与另一个柠檬的酸度的略有差异可能会影响凝乳的大小和数量，但是我认为手工食品迷人的部分是从批次到批次到批处理的微小差异。

抽水时间决定了意大利乳清干酪的坚定性。与排水更长的奶酪相比，短时间排水的奶酪将更柔和，更可散布。当我在面包上吃奶酪时，我喜欢柔软的奶酪（请参阅下文），以及随后的菠菜gnocchi和烤贝壳等食谱。为了巧克力 - 橙色Cannoli芝士蛋糕但是，最好充分沥干奶酪以使其加油。

Viana和Evan在他们的书中建议提供新鲜的意大利乳清干酪，就像最新鲜的风味一样冷却。我完全同意。即使我打算将我的意大利乳清干酪冷藏以稍后使用，我也只需要偷偷摸摸的品味即可。自己做，您会明白我的意思。只要确保有一个方便的勺子即可。

让意大利乳清干酪总是有点神奇。一分钟，您在锅里有牛奶。下一个充满了奶油凝乳。当凝乳首次开始形成时，您可能需要大力搅拌锅以创建更多，但是最好搅拌以发展出柔软的凝乳。

当奶酪劳累时，不要只是将其倒入漏勺中，否则您会像那些年前那样冒着掉落的风险。取而代之的是，将凝乳将凝乳固定在芝士塞上。这个过程不久了，结果是如此美味的柔软奶酪，您可能永远不会再购买意大利乳清干酪。

斯科特·菲利普斯（Scott Phillips）的照片；Dina Avila的猪排照片；芝士蛋糕照片由Romulo Yanes拍摄

新鲜的意大利乳清干酪 +面包=天堂

享受新鲜制作的意大利乳清干酪的最佳方法之一是在厚厚的好面包上撒上橄榄油。以下一些喜欢乳清干酪的浇头也很美味。
•切碎的盐盐和无花果楔子。
•用婴儿或切碎的新鲜薄荷（左）组成杏子或大黄。
•新鲜的牛至，刺山柑，橄榄油和黑胡椒。
•用迷迭香烤的葡萄番茄加一堆片状海盐（中）。
•穿着橄榄油和海盐（右）穿着的熏火腿和芝麻菜。