我不能说我每周都会制作烤宽面条（我承认这有点生产），但是当我的家人要求它时，我是个俯冲。对我们来说，这既是温馨的舒适食品，又是一顿特殊的​​餐点，非常适合与朋友举行生日聚会或庆祝活动。我需要一些计划 - 宣传购物，制作新鲜的意大利面，准备馅料，然后搁置时间来组装最后一道菜 - 但结果值得在厨房里花费时间。我的牛肉和猪肉ragùlasagne柔软，浓郁，并散发出深厚的风味，每个人都总是希望会有剩菜带回家。

三个基本组成部分

我制作肉类烤肉的技术遵循经典的北方 - 意大利式方法，该方法依靠新鲜的鸡蛋面食，自制肉酱和贝西米拉（Besciamella）（意大利语用于奶油酱）。

新鲜的鸡蛋意大利面有所不同。自制的宽面条面条比任何商店购买的意大利面更薄，更精致，我喜欢它们几乎“漂浮”并与酱汁融合在一起。如果您以前从未制作过自己的意大利面，我鼓励您尝试一下，这并不像您想象的那样难。我喜欢通过我的手动机器制作面团，折叠和滚动的意大利面的冥想仪式。但是，如果时间很短，您可以在好的意大利面商店购买新鲜的意大利面料片或使用优质的干面条。如果空灵少一些，结果仍然会很棒。

自制的ragù确保令人满意的富裕的宽面条。我制作牛肉和猪肉酱非常接近经典的长期摄取的肉酱酱。尽管磨碎的肉很方便，但我更喜欢将无骨的卡盘和猪肉肩部撕碎，因为它给酱汁具有质朴的感觉，而且我更喜欢它的质地。

Besciamella保持柔软和光滑。我用自制的奶油酱软化了ragù的密度，从而增加了丰富性并有助于使烤宽面条具有光滑，奶油状的质地。我在肉饼中不使用意大利乳清干酪或马苏里拉奶酪，因为我发现Besciamella提供了我需要的所有丰富性，但仍保持烤宽面条的光。

有时我去素食，用菠菜和意大利乳清干酪馅代替肉酱。而且，由于这种组合相当温和，我添加了一种可口的番茄酱，相对较快。它提供甜味和酸性元素将菜肴融合在一起。

散开烹饪

开始完成，我的千层面需要五到六个小时才能放在一起，但是您不必一次完成所有操作。我最多可以提前四天，然后将其冷藏在密封的容器中。实际上，我经常准备一批双批次，并冻结一半作为面食晚餐。我有一天做面食，第二天我煮面条，做奶油酱（当我等待意大利面水煮沸时），然后组装烤烤宽面条，这不超过30分钟。组装后，您可以立即烘烤盘子，将其冷藏过夜或冷冻。

如何烹饪新鲜的烤宽面条面条

准备一大碗冰水。一次将面条（一次两到三个面条滑入一大锅沸腾的盐水中，然后煮熟，直到它们变软和苍白，3至5分钟（较薄的面条会更快地烹饪）。为了确保它们完成，品尝一小块。如果仍然很艰难，它需要更多的烹饪（新鲜的意大利面不会像干面食那样煮熟）。小心地用大型脱脂机小心地将面条捞出，然后将其滑入冰水中以停止烹饪。当它们凉爽时，将它们分层在干净的洗碗巾之间，直到准备好组装烤烤宽面条为止。

分层很快

在准备了所有千层面组件并煮熟面条后，最后的组装是快速而令人满意的。首先清除柜台上的良好空间以布置所有组件。

烘烤，冷藏或冷冻

您可以立即烘烤组装的烤宽面条，也可以冷藏以备以后。它将在冰箱中至少保存一天。另外，您可以将其冷冻长达四个月（确保用塑料将菜包裹起来）。烘烤前将烤宽面条解冻在冰箱中，并将其提高到室温。