掌握披萨
手工披萨，牙皮和calzone的艺术和实践
马克·维特里（Marc Vetri）和大卫·约阿希姆（David Joachim）
（十速出版社，$ 29.99）

实际上，关于披萨的最好书籍是关于痴迷的书，这是一件好事。如果有人要教我们制作披萨（真实的披萨），那么有人最好对此感到疯狂。马克·维特里（Marc Vetri）是。当他承诺在他的新书的早期页面上，请相信他，以“帮助您用任何想要的面团在任何烤箱中制作更好的披萨”。（通过“任何面团”，他的意思是，他的书中20种痴迷的面团食谱中的任何一个。）

大面团是大外壳的关键。和大的外壳，是Great’Za的关键。Vetri写道：“这全都是要钉住外壳。”并钉住它，你会的。也许不是第一次，甚至不是第二或第三。立即的满足不是这里的重点。关键是追求激情。成为披萨岛需要时间和练习。

掌握知识的披萨,你会发现all the information you need—plus step-by-step photos that demystify the process—to begin practicing and making excellent pizza at home. (Forget what you may have read or heard about it being impossible without a professional pizza oven. It is possible!)

开场章节深入研究，探索不同的烤箱，烘焙方法，面粉类型，水平水平，即披萨的整体艺术和科学。我强烈建议您在那里徘徊，但是如果您饿了，急着，直接翻转食谱没有错。

Vetri的食谱从多年来在意大利进行的研究并在美国进行了磨练，在那里他经营着几家屡获殊荣的意大利餐厅，包括费城的Pizzeria Vetri。这本书并不是详尽无遗的，重点是三种披萨：拿破仑，带有大蓬松的边缘和柔软，耐嚼，可折叠的地壳；罗马，薄而脆皮的外壳；和超厚的矩形或方形披萨al taglio，用剪刀切割。

Vetri一路上的面团很开心，从经典的意大利辣香肠或玛格丽塔（番茄，莫萨雷拉，罗勒）到创新的Carbonara（Eggs，Pecorino，Pecorino）和Granchio（Granchio（Granchio）（Granchio（Granchio））（番茄，莫萨雷拉，罗勒），提供了数十种变体，以及多种浇头。新鲜的螃蟹和烤胡椒）。无论您选择哪个起点，无论您是否钉住外壳，结果都肯定会很美味。

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