冰箱蛋糕，夹在饼干(或者，在某些食谱中，蛋糕)之间的凉爽的奶油馅层，是一片怀旧之情。自从冰箱发明以来，这些甜点包括各种各样的甜点，从精致的夏洛特罗斯(一种用海绵蛋糕整齐地排列在一起的模具，里面塞满了巴伐利亚奶油)到纳贝斯克的著名威化卷(巧克力威化饼干上涂上鲜奶油，铺在圆木上)。这两种蛋糕的共同点是它们都不是烘焙的:馅料放在冰箱里，蛋糕是冷的，这使得冰箱蛋糕成为很好的提前准备的甜点。

饼干屑或整个舞台

虽然剩下的蛋糕经常用来做冰箱蛋糕，但我更喜欢用饼干。在冰箱里放了一段时间之后，上面再加上奶油馅料，饼干——不管是整块还是做成面包屑——都会变软，变成美味的蛋糕一样的质地。当我开发lemon-caramel蛋糕我自己做了全麦饼干作为甜点。但在家自制饼干虽然令人钦佩，但你可以省去这一步，因为从商店买的饼干也可以(比如芝士蛋糕)。事实上，对于巧克力威化冰盒蛋糕在美国，我发现经典的纳贝斯克(Nabisco)威化饼——非常薄、机器制造的圆饼——实际上比我试过的自制威化饼更好吃。

用模具给蛋糕塑形

在餐厅里，我用圆形金属模具制作了柠檬焦糖蛋糕。弹簧锅可以让你在更大的尺度上做同样的事情;外面的圆环弹开，露出这个令人叹为观止的蛋糕的许多层。做巧克力威化冰镇蛋糕，我用的是烤盘。这种形状不仅使饼干更容易排列，而且切片效果非常好。但因为平底锅的边缘是不可拆卸的，所以你应该在平底锅里铺上保鲜膜，这样你就可以在蛋糕凝固后取出模具。

把面包屑拍平。对于使用饼干屑的蛋糕——很容易在食品加工机中磨碎或用擀面杖碾碎——一定要把饼干屑拍成均匀的一层。最好的工具就是你的手。

用抹刀把馅料撒在面包屑上，注意不要把馅料都堆在一处。如果你要把它撒得太多，你会把一些碎屑层拉起来。一些面包屑混合到馅料中并不是世界末日，但太多的面包屑会破坏面包层的独特外观。

放凉，小心切片，就可以享用了

虽然这些蛋糕看起来很豪华，但做起来并不难。事实上，这个过程中最长的部分是冷却。蛋糕至少需要一天的时间让馅料凝固，让饼干变软。

其中两个蛋糕放在冰箱里，但我总是把柠檬焦糖蛋糕冷冻起来，这样之后当蛋白霜顶部在烤箱中变成棕色时，柠檬慕斯就不会融化。你要在它还很硬的时候切;这样，面包层就会完好无损。稍微冷冻一下味道很好，所以继续吃吧，吃硬的那一面。如果你想让它更柔软——比冷冻的更冷——把蛋糕切片，装盘，等一会儿，然后就可以享用了。冰箱里的蛋糕应该刚脱离寒冷就切成薄片，这样效果最好。

热刀切得干净。要把冰箱蛋糕切整齐是一个挑战。为了达到最好的效果，将刀放在热水中加热并擦干。切一片，把刀擦干净，再次加热，再切下一片。