准备

使柠檬凝乳：

• 将一个中等锅填满水中的中等锅煮一半。在一个中等的不锈钢碗中，可以安装在锅上，而无需接触水，搅拌鸡蛋，蛋黄，皮，糖和柠檬汁。将碗放在（不触摸）沸腾的水中并搅拌，直到混合物变稠并变得光滑并像蛋ust一样，大约10分钟；从火上移开。一次搅拌黄油。将凝乳通过细网格过滤成碗。将保鲜膜直接放在其表面上并冷藏。

制作焦糖：

• 在中等，厚的锅中，将糖，玉米糖浆和水混合在一起；搅拌直至糖溶解。用高火煮，直到混合物变成深色琥珀色。焦糖在烹饪时不要搅拌；取而代之的是，轻轻旋转锅以获得均匀的颜色。从热量中取出并在奶油中搅拌（请小心：它会溅出）。将混合物返回热量，搅拌直至光滑，然后在香草中搅拌。让冷却至室温。

组装蛋糕：

• 用不粘烹饪喷雾剂喷洒9英寸的弹簧盘或轻轻油脂。用糖将锅粉到锅中，然后淘汰多余的。将烤的谷物饼干面包屑和黄油混合在一起，用指尖将它们揉在一起以彻底结合。将一半的面包屑撒在锅底上，然后拍打；保留其余的。
• 在一个大碗中，将奶油搅拌到坚固的峰值。折叠冷却的柠檬凝乳。将柠檬奶油的一半倒在饼干外壳上，然后将其均匀地铺在锅的边缘上。将剩余的面包屑撒在柠檬奶油上。将剩余的柠檬奶油铺在面包屑上。将焦糖的一半以上倒在柠檬奶油上，将其余的焦糖保留在冰箱中。制作蛋白酥皮的同时，将蛋糕放在冰箱中。
• 用中火（就像柠檬凝乳一样）将蛋清和糖在双锅中搅拌，然后煮至混合物温暖并溶解糖，约2分钟。使用电动搅拌机，将白色搅拌到硬峰。将蛋白甜饼撒在蛋糕的顶部。将蛋糕冻结，未包装，过夜。（对于更长的存储空间，一旦蛋白酥皮牢固固定；在解冻之前将其包裹。）
• 食用前约一个小时，将蛋糕转移到冰箱。在食用之前，如果您想在盘子上淋上一些毛毛雨，请将剩余的焦糖酱加热。蛋白酥皮通过在热肉鸡下运行，在必要时旋转蛋糕，直至均匀褐色（或用丙烷火炬褐色）。在蛋糕的侧面跑一把薄刀，然后卸下弹簧。用温暖的刀将蛋糕切成薄片。如果蛋糕看起来很冷冻，请在食用前将切片变软。搭配毛毛雨的温暖焦糖酱。