这是卡罗琳·威尔（Carolyn Weil）的七个指针，这些指针都加起来是完美的馅饼。她还建议始终将面团的双批量固定在冰箱中，以便您轻松地将馅饼放在一起。

1. 使用金属派锅。热量渗透得更快，因此底壳具有更大的褐变机会。但是请注意，双层馅饼的底层永远不会酥脆 - 坐在六杯多汁的水果下，怎么会呢？
2. 使用模板切割好圆形的面团圆圈。卡罗琳（Carolyn）使用纸板蛋糕圈，但锅盖也很好。
3. 始终在水果填充物中加入少许盐。它使水果更甜美。
4. 不要过度填充馅饼。很容易堆放在浆果上，但是更多的水果会释放更多的果汁，如果水果和果汁的水平高于锅的边缘，果汁将泄漏并溢出。
5. 在烘烤之前将填充的馅饼冷却20分钟。这样可以使面团中的黄油和增稠剂中的淀粉开始吸收液体并膨胀，因此它们在烤箱中的性能更好。
6. 观看气泡以查看馅饼完成的时间。在烘焙的后期，果汁可能会冒出裂缝。起初，气泡会很快，表明稀薄的果汁，但后来它们会变得懒惰和缓慢，这意味着果汁变稠了，馅饼已经完成。
7. 切片前完全冷却派。它很容易挖进去，但是里面的热派将是液态的。您需要让馅饼达到室温，以便果汁可以正确盖住浆果。理想的食用方法是冷却馅饼，然后在烤箱中轻轻加热一块切片，以将黄油温暖和烤面包料中。