大蒜丁香中心的发芽称为胚芽。大蒜年轻时，细菌苍白，小而嫩。随着大蒜年龄的增长，胚芽变成绿色，生长更大，并发展出令人不愉快的苦味品质。如果您的大蒜具有这些大型绿色芽，并且您将使用它生长或迅速煮熟，那么最好删除细菌。这很容易做到：只需将丁香切成两半，然后用削皮刀或指甲将细菌撬出。如果您要在炖大蒜，汤或炖菜中慢煮大蒜，或者如果要整个大蒜，则可以跳过此步骤 - 更长的烹饪烹饪驯服了苦味。
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