如果您曾经想过自己最喜欢的餐厅似乎总是弄脏肉或鱼，而是在外面烤过，内部湿润和多汁 - 您应该知道烤烤是秘密。这是一种简单的两步技术，用于烹饪小切割，例如猪排，牛里脊肉牛排，鲑鱼片或鸡胸肉。首先，您将肉烧在炉灶上的锅中，该锅会产生丰富的褐色外壳。然后将整个锅转移到烤箱中，让肉烘烤均匀的味道。就像烤烤一样的本地人是餐厅厨房，即使在繁忙的工作日之夜，在家庭厨房也很容易做。

高热量和耐心对，以完美的烧烤。烤烤的第一阶段是最具挑战性的。正确灼伤的肉需要勇气和耐心：勇于在加入肉之前使锅变得非常热，然后耐心地将肉独自一人添加到锅中，然后再添加几分钟了，不要摆弄！在灼热的前几分钟，肉形成了丰富的褐色外壳。过早地翻转或移动肉会抢劫其褐色的地壳。如果您试图过早移动肉，也可能会粘在锅中。

热烤箱和即时阅读的温度计有望完美的巧妙。将肉在炉灶上褐色后，您将锅转移到425°F烤箱中。烤箱的热量使肉均匀地煮熟，以确保它保持多汁。您可以通过戳和刺入肉类以老式的方式来检查味道，尽管即时阅读的温度计可以更容易，更准确。Instantread温度计可以迅速提供准确的读数，因此您只会知道将锅从烤箱中拉出的时刻。

平衡锅酱中的口味和质地。一旦肉从烤箱中取出，将其转移到盘子上休息几分钟，这使肉中的所有果汁都可以重新分配，还可以给您足够的时间来搅拌锅酱。

烤烤鱼需要微妙的触感。翻转鲑鱼时，请使用鱼刮刀 - 其弯曲的倾斜设计使其可以轻轻滑动鲑鱼下方，并保持圆角完整。

酱汁的底部是锅底的褐色碎片。下一个风味的层来自醋或葡萄酒，这些醋或葡萄酒提供了打孔，鸡肉或牛肉汤，可为酱汁提供。通过用木勺搅拌，您可以将这些液体与锅中的美味剩菜结合在一起。（这个被称为脱衣舞的过程从初始烧烤中拾取了丰富性。）煮酱，直到其具有类似釉料的稠度为止。然后加入新鲜的草药以及黄油或奶油。后两个平衡了酱汁的酸度，并给予柔软的质地。

大多数嫩肉或鱼类都采用这种烤烤技术。尝试羊排，甚至是修剪的羔羊架。金枪鱼，大比目鱼和箭鱼等坚固的鱼片用这种技术精美地烹饪。在烘烤之前，将整个鸡肉或鸡肉切成薄片或鸡肉零件，以形成额外的丰富风味。您还可以搭配浓汤，例如花椰菜或布鲁塞尔芽菜，效果很好。

选择一个宽阔的沉重的锅进行烤烤

选择一个至少12英寸宽的烤箱煎锅，可容纳四个鸡胸肉，鲑鱼片，猪排或脊肉牛排。锅越重，加热越多，肉的可能性就越小。避免烤烤的不粘锅：它们不能很好地保持高温，并且不会有效地将肉或鱼变成褐色。

小心处理锅。在烘焙阶段，煎锅的手柄变得非常热。在从烤箱中取出煎锅以及制作锅酱时，请注意使用重型洗碗剂或坑洼。