份:4
当你烤鸡胸肉的时候，你会得到完美的褐变和均匀的熟度。这是一个简单的餐馆技巧，你可以在家里做，效果很好。这里有一个小贴士可以让这道菜发挥最大功效:在开始烤之前，确保烤箱温度达到425华氏度——大多数烤箱需要20到30分钟才能完全加热。
将烤箱加热到425华氏度。把排风扇调到高档。用纸巾把鸡肉拍干。两面都撒上盐和胡椒粉(约1茶匙)。每个总)。用中高温加热12英寸厚的防热煎锅，直到一滴水在1 - 2秒内蒸发(约1分钟)(如果水在锅周围飞散而没有蒸发，说明锅太热;关火30秒冷却。)
倒入油，在锅中旋转，然后均匀地将鸡肉放入锅中。煮2分钟，不要碰鸡肉。用钳子夹起鸡肉一角，确保鸡肉煎至焦黄且容易从锅中取出，然后翻过来。(如果它粘在一起或没有变成棕色，再煮1到2分钟再翻面。)第二面煎1分钟，然后将煎锅移至烤箱。
烤到鸡肉内部温度达到165华氏度，摸起来很硬，大约5到8分钟。使用锅托，小心地从烤箱中取出锅，把鸡肉转移到一个大盘子，用箔纸盖住，让它休息，同时你在同一个煎锅中准备酱汁。
倒出煎锅中多余的油脂。把锅放回大火，加入红酒。烹饪时，用木勺刮平底锅，把所有焦黄的碎片都刮进去，直到酒变成一层玻璃薄膜。加入番茄汁和红辣椒片;煮到汤汁变稠，大约3分钟。加入牛至和帕尔马干酪搅拌;根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉。盛在烤好的鸡肉上。
配上意大利面或米饭。试一试柠檬蒜，帕尔玛干酪和香草．
葡萄酒的选择:焦烤带来的强烈风味，以及酱汁中轻快的味道，可以与一些橡木或较淡的Côtes du Rhône红搭配。
非常快速和简单。我们加了双倍的酱汁(很高兴我们这么做了)，因为我们的配菜是鸡蛋面。
这是一个很棒的食谱——基本的鸡胸肉烹饪方法，让它们变得多汁是很棒的。在鸡肉从烤箱里出来“休息”之后，我没有扔掉里面的橄榄油和炒过的百里香小枝(没有放牛至)。除了那个，还有忘记放帕尔马干酪，我完全按照菜谱做的。很快就合在一起了，味道很好。我们发现它很好地站在一个相当重的红色- Rombauer仙粉黛。
一个惊喜! !我给了它5颗星，因为很少有在工作日晚上能让你惊叹的快速食谱。伟大而简单!鸡肉完美无瑕。
这是一道美味的菜。我需要再多玩一会儿，因为我做的鸡肉有点干。
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