说到制作味道浓郁而又不费事的饭菜，平底锅是女王。在一个平底锅里同时烹饪蛋白质和蔬菜不仅有助于简化准备工作(让清理变得轻松)，还能最大限度地提高味道和焦糖化(也就是那些美味的酥脆的棕色碎片)。这些食谱使用简陋的平底锅，为任何场合创造活力，美味的晚餐。

如果你看过我的烹饪书或博客(FromScratchFast.com)，你会知道我是一个口感和味道的狂热者。我喜欢那些容易做但又充满活力和色彩的菜。让一顿简单的饭变得更美味的最好方法之一就是做一份酱汁。酱汁是我的秘密武器，它们也不需要很复杂或耗时。在这里，无需煮的酱汁和简单的釉料使这些平底锅晚餐变得特别。香草味的绿莎莎酱让人眼前一亮烤鸡腿配西兰花，土豆和红洋葱．薄荷和莳萝的酸奶酱是凉爽的奶油底烤菜花牛排配番茄和鹰嘴豆．商店里买的海鲜酱在上面会有一种黏糊糊的甜味土耳其肉丸这道菜是用生菜卷和香料胡萝卜一起吃的。一片翠绿的女神酱汁连在一起牛腩牛排，芦笋，葱花和萝卜一顿值得在餐厅享用的晚餐。

你需要一个大的有边烤盘来做这些食谱。它们的尺寸为18×13英寸，有时被称为半盘平底锅(餐厅厨房使用较大的全尺寸平底锅，这对大多数家庭厨房来说太大了)。它们是我厨房里的主要工具(我有五只)，我用它们做任何事情，从烤肉和蔬菜到制作面包屑和饼干，再到冷冻蛋糕和应季浆果。

这些平底锅晚餐在繁忙的工作日直接从柜台的平底锅里端上来，就像在有客人的豪华晚宴上一样合适。它们是我们家的主食，我希望它们也能成为你们的一部分。