在为家人和朋友烧烤了许多个夏天之后，我想出了一个解决问题(烧烤拥挤)的策略，同时也为我创造了一个极好的机会。通过提前烤蔬菜，我在晚餐时间腾出烤架来吃牛排、鸡肉或汉堡。给自己一个机会，把我烤的蔬菜做成美味的沙拉、配菜和酱汁——或者只是把它们漂亮地放在一个浅盘上。幸运的是，烤蔬菜在室温下很美味;它们不需要刚从烤架上拿下来热着吃。他们也很好。提前烧烤几个小时——或者一天或两天。

我也终于和燃气烤架交上了朋友。这并不是一种完美的关系——我仍然认为所有的东西在炭火上烹煮更美味——但它确实是一种方便的关系。所以我把我最喜欢的食谱和准备和烧烤的技巧(参见下面的指南)改编到了燃气烤架上。我发现使用燃气烤架时，盖上盖子，把温度调到最高(当然，Btus越多越好)，会有很好的效果。

如果你决定提前烧烤蔬菜，这里有一些储存技巧。它们在室温下可以放几个小时。为了保持蔬菜更长的时间，将它们分层放入浅锅中冷藏。用塑料覆盖每一层，最多可以储存两天。(辣椒和洋葱保存得特别好;西葫芦和茄子仍然很好吃，但可能会失去一些光泽。“一流的过一两天就会好起来。)吃之前一定要把蔬菜放在室温下，因为如果它们是冷的，它们的味道会减弱。你可以把"卷帘窗”、“三明治也要提前几个小时装盘，用塑料盖好放在冰箱里。

一个漂亮的拼盘是一道很棒的自助餐

要制作一个烤蔬菜拼盘，把每一种蔬菜切片，稍微重叠，分成一组或一排。选择任何你喜欢的蔬菜组合(包括大量的辣椒来着色)，按照下面的指导来烧烤它们。从每人3/4磅生蔬菜开始。在烤好的蔬菜上再加一点盐和一些胡椒粉，淋上一点特级初榨橄榄油和一点柠檬汁。或者用你最喜欢的油醋汁轻轻点缀蔬菜，或者用切碎的新鲜香草装饰，比如欧芹、香葱、罗勒、薄荷或百里香。

使用木炭

如果你在木炭上烧烤，建立一个两个区域的火，这样你有热和中低的区域。在热的炭火上烤蔬菜，把两面都烤焦(烹饪时间取决于你的火的热度)。把它们移到较冷的地方，盖上盖子完成烹饪。

烧烤的规则

1.开始烧烤，所有的燃烧器都开高;如果你需要把蔬菜转小火，只需要把一个炉子关小。
2.把蔬菜涂上油，撒上盐。它们会煮得更均匀。一点滴下来的油可能会在烤架上迅速燃烧起来;只要把盖子放低一点就可以把火灭了。
3.了解你烧烤架的个性。一个烧烤架的“高”是另一个的“中”。了解哪里是热的地方和冷的地方，移动蔬菜，使其均匀烹饪。要想在烤架上留下漂亮的痕迹，就转四分之一圈。
4.把辣椒、洋葱和玉米一起煮。它们不需要经常翻动，所以你可以把盖子盖得更久。把西葫芦和茄子一起烤;他们需要更频繁地检查——每分钟左右。
5.蔬菜不要煮不熟。烧烤蔬菜的美味来自于它们的汁液在高温下焦糖化。