英国豌豆，也叫甜豌豆，生长在凉爽的天气里——冷到不能变冷，但热到不能变热。换句话说，春天——这意味着它们在大多数地方的出现是短暂的。

一碗刚去壳的豌豆，稍微煨一下，然后拌上黄油，是奢侈的，这是体验它们独特的甜味和迷人的入口方式的最好方式之一。但如果你愿意探索，你会发现新鲜豌豆非常多才多艺:它们同样适合puréeing做汤，加入意大利调味饭或意大利面，或者，如果你没有很多，用作蔬菜ragoûts或sautés的配菜，沙拉，意大利面，或炒菜。

快把豌豆带回家，赶快煮

除非你自己种甜豌豆，否则农贸市场是最好的来源。长途旅行中暴露在高温下会使它们的汁液变干，把糖分转化为淀粉。时间也会做同样的事情，这就是为什么豌豆在杂货店里往往不是最好的;他们已经离开田野好几天了，旅途也很累。

在市场上，寻找亮绿色，外观湿润，中等大小的豆荚

豌豆荚应该慢慢膨胀(而不是膨胀)与他们的货物。太大的话，它们很可能含有淀粉;如果太小，里面的豌豆很有可能只比一颗小珠子大多少。如果豆荚看起来干燥、发黄或有些地方开始枯萎，你可以相当肯定，里面的豌豆已经失去了魔力，正在变得淀粉化。去市场尝尝，打开一个豆荚试试看。完美的豌豆会是甜的，湿的，脆的。

豌豆最甜，最嫩，煮得很快，很快

采摘或购买后要尽快煮熟，等到绿色变亮时就做好了，这通常需要在沸水中煮一分钟左右。

豌豆似乎天生就很容易去壳，所以它们走得很快。通常你可以在十分钟左右剥掉一磅的豆荚，得到一杯豌豆。所以坐下来，剥开，用你的拇指指甲打开豆荚。

新鲜豌豆是做任何菜的佳品。它们比冷冻的要好得多:大小的变化与包装好的分级豌豆不同，令人耳目一新的，独特的味道是无与伦比的。

豌豆细腻的春天风味非常多样

我想不出哪一种药草不是豌豆的天然搭配，即使是春天嫩嫩的鼠尾草叶子，带着薄荷味，也和豌豆很相配。任何当季与豌豆搭配的食物都能很好地搭配它们，尤其是小葱、黄油生菜、韭菜、酸豆和新萝卜。

甜豌豆有更多的做法

当豌豆季节到来时，尽情享受吧。很少有蔬菜能与一碗简单烹饪的新鲜去壳豌豆和甜黄油、海盐和现磨的胡椒粉相比，但这里有更多我最喜欢的竞争者。试着把煮熟的豌豆拌在一起:

烤芝麻,切碎的葱花、香菜和少许黑芝麻油(如图所示)。

新鲜的黄油配上切碎的山萝卜和香葱，或切碎的薄荷，龙蒿或洛瓦奇。

一勺芳香的橄榄油加上撕碎的罗勒叶或新鲜鼠尾草，再加上花朵。

几滴烤花生油加上鲜姜末和春蒜。