制作糖果或使用融化的巧克力进行装饰和浸入时，要获得光滑，光滑的外观，请恢复巧克力。不需要回火，但是如果您希望自己的巧克力具有良好的光泽和清脆的快照，这是一种值得学习的技术。大多数烘焙巧克力都会变得脾气暴躁，但是一旦融化，它就会发脾气，看起来很暗，质地柔和。
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鸡蛋本尼迪克特（Benedict）快速地避开了荷兰酱和火腿，转而使用浓郁的beurre blanc和新鲜的芦笋。它花费了略超过10分钟，但看起来……
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