大自然是一个非常聪明的饼干。她为我们提供了春天的绿色蔬菜，即帕拉格斯，豌豆和朝鲜蓟 - 当您几乎可以品尝草并闻到露水的气味。夏日灿烂的阳光带来了西红柿，玉米，辣椒和夏季南瓜的火红和黄色。然后那些红色和黄色柔和地融入了秋天的甜金黄色橙色。叶子开始转动，日子变短，空气凉爽且足球是主要的，您只知道橙色的南瓜在补丁中，等待采摘。那时我知道我准备在华盛顿特区的1789年餐厅将冬南瓜放在菜单上。

我尝试遵循制作餐厅菜单时的季节，主要是因为口味达到最好，也是因为我喜欢保持烹饪与当地的节奏同步。当季节吃蔬菜时，它们的营养成分达到顶峰。在冬季南瓜方面，天才母亲的大自然使季节性烹饪特别容易。南瓜凭借其甜美，坚果的味道，完美地适合秋天的肉（鹿，鹿肉，猪肉，火鸡），所有这些都喜欢在他们旁边有一些甜蜜的东西。南瓜也有咸味的一面，使其在秋天成为一种多功能的蔬菜。我使用我的最爱南瓜品种在像糖果，意大利面，沙拉和面包布丁这样的菜肴中。我的糕点厨师也喜欢馅饼中的冬南瓜。只要您首先学会对婴儿壁球施加一点，就可以释放出所有潜力。

烤以增强风味；然后将其用作基础

虽然可以将冬南瓜蒸，炒或微波炉，但我更喜欢尽可能烤南瓜，尤其是在其他菜肴中使用南瓜酱之前。烘烤有助于降低水分水平（冬南瓜为89％），这加剧了味道，还使我有机会在烹饪时调味南瓜。将小南瓜切成一半或更大的南瓜碎片后，我用枫糖浆将其调味，以增强甜味，橙汁增强风味，并增加黄油以添加丰富度。

我在烤盘或有框的烤盘侧向下烘烤南瓜40至45分钟，向下烤制肉，从而使最大的肉焦糖化。要测试浓度，请用钳子抬起南瓜，然后用削皮刀戳。我从不剥壁球在烤之前 - 众所周知，南瓜很难剥皮，但是当煮熟时，肉很容易刮掉。

南瓜煮熟，冷却并与皮肤分离后，它将是汤，布丁，馅饼，面包，饼干或馄饨填充物的绝妙基础。为了蒸发水分和浓缩味道，请将肉炒几分钟。煮熟的南瓜的质地比您从纤维蔬菜中预期的要多得多。它还可以很好地加热，冻结得很好。我喜欢将其冻结，以便以后在各种食谱或配菜中使用。

如果我想在食谱中使用明确定义的南瓜，例如在锅派中或烤胡桃南瓜沙拉，我首先将其剥皮，然后将生壁球切成薄片，切成薄片或朱利安（Julienne），然后烤或炒至完成。我从不沸腾南瓜，因为它的精致味道会消失。

壁球的微妙之处需要正确的调味料

冬南瓜的甜美和咸味都受益于微妙的风味。传统的秋季和冬季香料，例如肉桂，肉豆蔻，五香粉和生姜是一个不错的起点，但是有一些更流畅的方法可以突出南瓜的细腻风味。

我喜欢专注于冬南瓜风味的两个主要特征 - 塑料和坚果。甜味平衡了辛辣食物。您去盘子上的甜味以舒缓茶点，例如吃辣咖喱。烤甜饺子南瓜很棒，充满了咖喱米饭，上面放着酸奶。甜度也可以平衡烟熏味；只需想想培根和枫糖浆，或火腿和菠萝。各种培根，熏火腿，香肠和火腿与南瓜非常匹配。您可以在小扁豆或豆汤中添加南瓜。壁球搭配真正咸味的味道，例如西红柿和鲜艳的咸奶酪（请参阅The the the胡桃南瓜和土豆食谱）。

安全处理壁球

壁球皮非常艰难，这可能是艰难的。为了确保事物的安全，请在平坦的表面上工作，并确保固体底座，从壁球的底部或一侧修剪一块片，然后静置。用大的锋利的刀，将手指挡住。将刀尖插入南瓜的侧面并切掉，而不是用刀片的全​​部宽度攻击南瓜。

我通常不会除了黄褐色以外的任何壁球，因为轮廓是如此不守规矩。剥离胡桃木时，您可以使用蔬菜剥皮器，但您可能想戴手套，因为皮肤下面有一种绿色，胶状的物质，可以永远留在那里。