虽然我很乐意承认我对烤饼上瘾，但我可以保持一些尊严。我不喜欢普通的烤饼。我喜欢的是真正的经典，用奶油、黄油和鸡蛋做得鲜嫩浓郁。

一款好的司康饼是各种对立的完美平衡:浓郁而轻盈，鲜嫩而结实，香甜而不过分。的经典的奶油烤饼配上传统的果酱和奶油就很美味，但我添加的各种变体只需要一杯茶或咖啡就可以满足自己的口味。

这是一笔容易赚的钱。可悲的是，有些不合标准的糕点被冒充成司康饼。当你考虑到做一个很棒的蛋糕是多么简单时，这真的是一件憾事。一锅咖啡不到十分钟就可以放进烤箱，如果你提前量好配料，时间甚至更短——正好赶上早上的第一杯咖啡。

掌握做司康面团的技巧是一件轻而易举的事:你做得越少，司康饼就会越嫩。也就是说，下面的食谱是宽容的，所以即使是烘焙新手也可以在不牺牲鲜嫩度的情况下习惯面团的感觉。诀窍是尽可能少地混合，但要尽可能彻底;你的手在这方面很出色，因为它们比任何工具都能更好地辨别口袋的干湿。想象一下，如果有一个计时器——又快又轻。如果我要加入切碎的坚果、水果、巧克力或香草，我喜欢把它们混合到干食材中，以确保均匀分布。

我发现，烤饼在面团中加入不超过两种味道的时候味道最好;除此之外，它们的质地轻盈，味道纯正。虽然下面所有的食谱都是家常便饭，但如果你像我一样，发现水壶还没开，你就被面包屑弄得满身都是，也不要感到惊讶。

像饼干一样，但又不一样

司康饼最初是英语，看起来很像美式饼干。它们有很多相似之处，但饼干通常含有植物起酥油或猪油，通常用牛奶或酪乳制成，而不是奶油。一些司康饼的配方也要求加入牛奶，但经典的奶油司康饼只含有丰富的甜奶油。也许最大的区别是鸡蛋，这是烤饼必不可少的，但饼干面团里没有。最后，虽然一些面包师会因为在饼干面团中加入糖而晕倒，但没有糖的司康饼就不是现在的样子了。