如果您曾经尝试过重现自己在国外品尝过的菜，那么您可能会觉得它的味道不如您在国外时的味道好。虽然确实没有什么比在那样的情况了，但就泰国沙拉而言，完全有可能在家中创造出色的，真实的味道，而无需跨越世界。

泰国食品的异常和令人兴奋的性质来自复杂的分层风味。泰国沙拉是这种味道分层的一个很好的例子 - 一种菜可以一次味道甜，酸和辣，耐嚼，松脆和柔软的质地都相互互动。With a basic understanding of these flavor-building principles, you too can recreate authentic, vibrant Thai food—in this case, a beef salad, a shrimp salad, and a rice salad—that will taste as good as or better than anything you’ve ever had in any Thai restaurant (well, except mine, I hope).

层质地和风味

所有泰国沙拉始于您可以建造的简单敷料。从那里，您开始添加口味并添加纹理。

根据酸味甜蜜的三重奏混合调味料。我从经典的石灰，鱼露和糖的融合开始。我通过添加辛辣的东西（例如烤辣椒）来创建另一层复杂性。接下来是果味，也许是罗望子。您可以使您更加复杂，并在额外的奶油元素上，例如未加糖的椰奶。

对于质地，将主要沙拉成分与辅助成分之间取得平衡。为了虾和波梅洛沙拉，我从柔软的pomelo和耐嚼的虾开始。然后，我添加了酥脆的炒葱，以及酥脆的烤椰子片和碎的花生。这个想法是结合各种对比纹理，对比度越多，复杂性的层面就越多。瞄准不同的纹理：柔软，耐嚼，酥脆，松脆。之后，如果愿意，您可以用草药和干净的味道（例如新鲜的薄荷或罗勒），烟熏（例如炸干辣椒），果味（石灰皮，星果，星果或苹果）来点缀。或泥土（香菜叶和茎）。

易于找到的替换可提供美味的结果

如果您住在亚洲杂货店附近，您会发现这些沙拉所需的所有真实成分。但是如果没有，没有问题。除了鱼露和柠檬草（泰国烹饪的本质上，没有替代品），它很容易做出西方的替代品，这些替代品会给您带来非常成功和美味的效果。在大型超市中，鱼露和柠檬草变得非常容易找到。

亚洲食材的好替代品

风味或质地	亚洲成分	西方替代
苦/松脆	香蕉花	比利时菊苣
咸/干	Bonito薄片	热吸烟的蓝鱼，鳟鱼或鲑鱼
Herby/Leafy	香菜	芹菜叶
蛋/松脆	绿色芒果	格兰尼·史密斯苹果
芬芳/收敛剂	卡菲尔石灰叶	磨碎的石灰皮
甜的	棕榈糖	枫糖浆或浅红糖
浓郁/果肉	柚	西柚
砖/光滑	虾酱	干，咸的凤尾鱼
布林	发酵或干燥的咸鱼	热烟的鲑鱼，鳟鱼或蓝鱼
果味	罗望子	樱桃汁浓缩或干杏子，在热水中软化，然后切成泥

向前工作，最后一刻

这些食谱确实涉及很多切碎和重击。但是请相信我 - 结果值得。您可以完成大部分的工作。

敷料保存数周，只要它们被紧密覆盖并存放在冰箱中。因此，所有脆皮和烤食材（例如葱，大蒜和辣椒）也是如此。煮一两天的虾和肉，然后冷藏。将所有水果和蔬菜切成薄片（除了苹果和Endive，它们很快变成棕色），然后将它们滑入带有湿纸巾的拉链袋中，以使其保持新鲜。

泰式沙拉味道浓郁

您会注意到我在所有这些食谱中都包括了煮饭。这是因为沙拉味道浓郁，因此总是用大米食用。（泰国厨师总是用餐米饭，就像西方厨师提供面包的方式一样。）

以及在制造这些沙拉时的口味的最后一张：我建议您随便品尝。泰国鱼类酱是坚固而酥脆的，因此从少量开始，然后随着菜的发展调整调味料。至于香料，我在这些食谱中给出了一个范围。同样，在您去看一下食谱之前，要保持保守，这一点很重要。在传统的泰国桌子上，辣椒粉和智利酱总是与其他调味品一起放在一边，因此您可以根据自己的口味调味。