准备

着装:

• 剥去柠檬草茎的硬茎，直到你看到里面白色和紫色的部分。把茎秆纵向对半切开，然后横向切成2英寸长。冲洗，晾干，然后用大刀或切肉刀的侧面轻轻擦伤。高良姜或姜去皮，切成块状，然后压碎;把它和柠檬草放在一边。将凤尾鱼和水煮沸;烹饪大约10分钟，直到凤尾鱼开始散架(如果用的是油凤尾鱼，则需要2分钟)。加入柠檬草，高良姜或姜，糖，青葱，青柠叶或皮屑。煮沸，直到液体变成糖浆和粘性，约20分钟。把锅从火上移开; set aside to cool for 10 minutes. Strain the dressing and discard the strainer contents. You should have about 1/2 cup of dressing.

组装沙拉:

• 在一个大盘子上，把四个圆顶形的米饭堆起来。
  
  用一个碗把四堆大米做成一个圆屋顶的形状。

• 把青豆、菊苣、芝麻菜、豆芽和青芒果或史密斯苹果放在土堆之间。在中间放几小堆柠檬草末和熏鱼末。撒上椰子片、青柠叶或柠檬皮和橙子皮。把干辣椒粉放在一个小酱碗里，放在浅盘的一端。四周铺上青柠角。
  
  将沙拉的主要食材交替堆放。

• 上桌时，端上拼盘，然后把调料倒在拼盘上所有的食材上。撒上你想要的辣椒粉，留一些给想要更多的人。把青柠角挤在上面。搅拌均匀后就可以享用了。

  
  轻轻搅拌，使所有的味道和质地都融合在一起。