假期和冬季都在这里，所以坚果可能会在您的购物清单上出现多次。传统的秋季和冬季成分，大多数坚果目前都处于新鲜度和可用性。坚果为甜味和咸味的菜肴增添了丰富的风味和脆脆的质地 - 将整体散布成沙拉，切成面包和馅饼外壳，磨碎东南亚酱汁，搅拌成蛋糕或饼干面糊，然后折叠成冰淇淋。桌子上的一大碗混合坚果似乎刺激了餐后的对话。

购买前品尝，如果可以的话

外壳中的坚果通常是最新鲜，最味道的。外壳会挡出轻，昆虫，空气和霉菌，所有这些都会导致坚果变干，变腐蚀或两者兼而有之。

在外壳中选择螺母时，寻找整个没有瑕疵，孔或裂缝的干净壳。拿起螺母并摇动它。巴西坚果，榛子，核桃，山核桃和花生在贝壳中自由摇晃，如果它们又干燥。

从外壳中选择坚果时，寻找丰满，不间断的肉豆蔻。避免那些变色或萎缩。密封的容器可保留新鲜度和风味，但它们使您不可能品尝螺母，直到您离开商店。

当您能够品尝时，请选择甜美脆脆的坚果。腐烂的坚果具有苦，油腻的味道。腐烂的螺母会破坏原本准备完美的菜肴，因此在使用之前，请务必从批次上品尝几个坚果。但是，当您品尝黑核桃时要小心。如果您以前从未有过它们的特征性，异国风味的味道似乎是错误的（黑核桃有难以破解的岩石贝壳，因此总是被炮击，碎片中被卖出）。

将所有坚果存放在一个凉爽干燥的地方。除非将弹壳的螺母吸在罐中，否则应将其包裹在罐子中，并将其储存在冰箱或冰箱中。坚果保持在外壳中的最佳状态，但所有坚果逐渐变腐烂，即使被冷冻，也不要将它们存放在冰箱中超过几个月。

烘烤带来风味

在适度的烤箱中烘烤的浅烤，直到芬芳和淡淡的金色会突出大多数坚果的味道。请注意不要过度使用它，因为黑暗的烤坚果会苦涩而干燥。烤坚果比生螺母更快地变腐烂，因此在烤后的几天内使用它们。

皮肤并非总是必须的；这更多是美学问题。如果您要研磨杏仁或榛子糕点，则皮肤将混合物掺入混合物中，许多厨师都喜欢皮肤小斑点的外观。皮肤松散的榛子（Hazelnuts）像榛子一样粗切的坚果，皮肤倾向于与螺母分开，因此使其剥皮会产生更干净的外观和味道。
到皮肤榛子，甚至核桃，然后轻轻烤它们，然后一次在洗手间中擦拭少量螺母，从而去除松散的皮肤。对于杏仁，将沸水倒在坚果上，让它们静置几分钟，然后滑下皮肤。

研磨最容易在廉价的鼓螺母或奶酪刨丝器中做。坚果具有高脂肪含量，因此，如果您使用食物处理器，请短暂脉冲并密切注意，否则您最终会得到坚果黄油。

炮击花生不需要坚果式饼干，但是对于硬壳坚果，我仍然依靠我的老式铰链坚果饼干。螺母的挑选有助于哄骗不愿核桃或山核桃肉。冻结巴西坚果几个小时似乎使他们的硬壳更容易破裂。