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酵母101

活跃还是即时?缓慢上升还是快速?贝克·彼得·莱因哈特(Peter Reinhart)在酵母上有勺子。

精细烹饪问题91
照片:斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)
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酵母技巧

  • 速溶酵母保持不错,未打开至少一年。
  • 将速溶酵母取代新鲜时,请使用所需的三分之一;也就是说,对于每盎司新鲜的酵母,都可以使用1/3盎司的瞬间。
  • 为了将速溶酵母替换为活跃的干燥,请瞬间使用25%。

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