又称为

赤褐色的;爱达荷州

它是什么?

烤土豆是高淀粉土豆，如赤褐色，有一种轻，粉状的质地，最适合烘焙，捣碎和油炸。高淀粉土豆在煮的时候会碎裂，不适合做沙拉。

厨房数学:

1中号= 12盎司= 2-1/4杯中号(1/2英寸)骰子

没有吗?

至于土豆泥，你可以用育空黄金等中等淀粉含量的土豆泥来代替，不过结果会是奶油味的，而不是蓬松的。

如何选择:

土豆应该感觉很重很结实，不应该变软、起皱或有瑕疵。尽量不要买塑料袋装的土豆，因为很难评估。

如何准备:

根据你的食谱，土豆可以去皮，也可以不剥皮。如果土豆没有剥皮，用流动的水擦洗土豆，然后用削皮刀去掉土豆上的眼斑或黑斑。将切片或切碎的土豆放在冷水中，直到准备使用，以防止因氧化而变色。

如何存储:

土豆应该储存在黑暗，凉爽(45°F到50°F)，干燥的地方。千万不要冷藏生土豆。如果温度太低，土豆中的一些淀粉就会变成糖。这不仅味道不佳，而且额外的糖还会导致烹饪过程中褐变。如果一个土豆最后被冷藏，你可以把它在室温下储存几天，把糖转化回淀粉。根据爱达荷州土豆委员会的说法，土豆和洋葱会释放出相互作用的气体，使它们更快地变质，所以要分开储存。

交叉引用

黄褐色

食谱

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  配方

  Moussaka Nistisimo(素食Moussaka)

  这种无肉、不含乳制品的希腊主食口味和经典版本一样丰富，切片上桌后也能很好地结合在一起。

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  配方

  快速香肠，番茄，白豆汤

  这道炖汤色彩鲜艳，吃起来舒服，特别适合在寒冷的天气里喝。这道菜里有很多迷迭香，但不会太多;香肠和丰盛的蔬菜可以…

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  配方

  冗长的碎肉土豆

  这个食谱在阿拉巴马州迪凯特的Big Bob Gibson Bar-B-Q餐厅已经流行了二十年了。把拉猪肩肉加到一个盘子大小的、超载的土豆上，这是……

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  配方

  土豆迷迭香乳蛋饼

  鲜嫩的土豆块、奶油布里干酪和芳香的迷迭香构成了一份舒适的早餐乳蛋饼。

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  配方

  大蒜薯条

  我得承认，炸薯条是我最喜欢的食物之一。我无法抗拒它们的诱惑，无论它们来自快餐店还是高档餐厅。幸运的是,这些garlic-laced…

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  配方

  番茄橙孜然汤

  让这道番茄汤与众不同的是它的鲜橙和孜然;它们给这部经典的现代版赋予了一种神秘的、特别的东西。

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  配方

  炉烤鸡土豆

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  配方

  烤土豆片配迷迭香和柠檬

  你可以用红薯代替一半的爱达荷州土豆。红薯熟得更快，所以切得稍微厚一点(大约1/2英寸)，这样它们就会……

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  配方

  炸薯条

  选择你能找到的最长的土豆来做最好看的薯条。