它是什么?
所有真正的巧克力都来自可可豆，一种热带树木的果实，可可。巧克力的质量很大程度上取决于可可豆的产地和质量。
为了制作巧克力，加工者将可可豆烘烤并去壳，只留下中间的可可豆粒。然后这些碎粒被粉碎或研磨成一种光滑的液体，被称为巧克力酒(尽管它不含酒精)。当巧克力液体冷却时，它会形成固体块。
巧克力酒是所有巧克力的基础。纯巧克力酒很黑很苦，只有两种成分——可可固体和可可脂。
为了制作食用巧克力，糖和调味料被添加到可可脂和固体中。在美国，牛奶巧克力必须包含至少10%的巧克力液体(虽然通常含有更多)和12%的牛奶固体。在欧洲，牛奶巧克力必须含有30%的巧克力液体和18%的干牛奶固体，以及26%的总脂肪。尽管人们喜欢直接吃，但牛奶巧克力在烘焙中的应用不如半甜或苦乐参半的巧克力广泛。
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